Девочки, очень нужен совет, может увидит кто-то из кондитеров. Хочу приготовить торт Фрезье с…

Не надо его в морозилку. Он в холодильнике нормально доживёт до завтра. Клубника расквасится после разморозки. Сделайте сейчас бисквит, в холодильник его после выпечки часов на 6 для дозревания. В плёнке ж конечно. Потом уже собираете

Я не кондитер, но этот торт знаю (хотела сама испечь, изучала всю информацию о нем). Я бы поступила так. Фрезье собирается в разъемной форме (или кольце). Бортики этой формы нужно обложить ацетатной пленкой (можно заменить обычным файлом для документов, но предварительно вымытым и протертым спиртом). На мой взгляд, этот шаг позволит "запечатать" ягоды и крем по бокам. Когда будете подавать на стол, снимите кольцо и аккуратно удалите пленку, которая прилипнет к бокам. Но при этом ягоды должны остаться в порядке, не окисляется от боков формы или кольца. А вот с украшением верха сложнее. Клубника (особенно разрезанная) на следующий день будет выглядеть непрезентабельно.Есть два варианта, как этого избежать: 1. Украсить клубникой, к примеру, завтра после обеда. К вечеру клубника ещё подживет. Но при этом сразу после украшения обтянуть пищевой плёнкой. Но опять-таки, смотря какая клубника. И второй вариант (правильный на мой взгляд): украсить ягодами можно и сеголня, но нужно их покрыть специальным охлаждённым концентрированным сиропом, который тоже нужно приготовить. Тогда ягоды будут иметь свежий вид к завтра мероприятию.

По поводу заморозки: я бы не рисковала. Замораживать можно только бисквит, с ним ничего не будет, а вот готовый торт... В промышленных масштабах торты замораживают, да. Но там используют так называемую "шоковую заморозку" + соблюдаются все необходимые условия правильной разморозки! Дома рискованно, я думаю, это делать. На выходе можно получить кашу, а не торт.

В общем, много текста:))) Мой совет был таков! Успехов вам с тортиком, ждём фоточек;)

P.s: Хранить в холодильнике в пищевой плёнке! Иначе посторонних запахов не избежать. Бисквит сразу всё впитает.