Рецепт вчерашнего шоколадно-малинового торта😋

Рецепт вчерашнего шоколадно-малинового торта😋

Шоколадный бисквит (форма 18 см)

3 яйца

105 гр сахара

Щепотка соли

82 гр муки

15 гр крахмала кукурузного

1.5 ч л разрыхлителя

30 гр какао (лучше брать алкализованный, вкус и цвет насыщеннее)

75 гр растительного масла

60 гр кипятка

3 яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Не забывайте, посуда с белками должен быть сухой. В чашку просеиваем муку, разрыхлитель и крахмал.

В желтки добавляем половину сахара и взбиваем до посветления. Просеиваем туда какао и добавляет растительное масла, взбиваем до однородной массы. Добавляем кипяток и взбиваем на средних оборотах. Далее в получившуюся массу добавляем муку, разрыхлитель и крахмал, перемешиваем и оставляем в сторонку. Разогреваем духовку до 180ти градусов.

В белки добавить щепотку соли и остаток сахара и взбить до твердых пиков. Добавляем половину белков к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой аккуратно снизу вверх. Добавляем остатки белка и так же перемешиваем. Шоколадное тесто готово! Выпекаем тесто в форме диаметром 18 см, дно которой выстилаем бумагой, в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой лучинке. Раньше 30 мин не проверять. После того, как бисквит испечется, оставить в форме на 5-10 мин остужаться. После ножом провести по внутреннему краю формы и аккуратно достать бисквит из формы, остудить на решетке.

Бисквит можно испечь заранее, допустим если вам надо на воскресенье, можете приготовить и убрать в холодильник в пятницу вечером.

Малиновый конфи:

300 гр малины

30 гр сахара

10 гр желатина

В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара и варим 2-3 мин, пока масса не превратится в пюре. Прослеживаем через сито пюре, чтоб убрать косточки. Желатин растворяем в воде. Есть 2 вида желатина, первый - нужно перемешать с 60 гр холодной воды и оставить пока не набухнет на 40-60 мин, второй - залить 60 гр кипятка, мешать пока не растворится и добавить в готовое пюре. Смотрите на инструкцию. После того как желатин добавите к пюре, нужно один раз довести до кипения на среднем огне, пока желатин не растворится. Готово! Заливаете в форму 16 см и отправляете в холодильник. Если нет то в форму 18 см, позже можно края обрезать.

Малиновый конфитюр (то что сверху):

150 гр малины

1 ст л сахара

1 ч л кукурузного крахмала

Довести малину и сахар до кипения в кастрюле и варить 2 мин. Кукурузный крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и добавить в пюре, после варить пюре еще 2-3 мин до загустения. Готовый конфитюр убираем в холодильник до полного остывания.

Крем:

400 гр творожного сыра (я беру Хохланд)

200 гр сливок 33-35%

150 гр сах пудры.

Если вы уверены в качестве сливок, то можно все ингредиенты вместе до плотного крема взбивать. Если нет, то взбиваете отдельно творожный сыр и сахар до однородной массы. Сливки взбить до твердых пиков в отдельной чашке. Готовый сыр и сливки перемешать лопаткой. Крем нужно убрать в холодильник минимум на час, желательно на два, чтобы крем стал плотным.

Все части торта готовы)) Малиновый конфи можно сделать так же заранее как и бисквит. Бисквит нарезаете на 2 или 3 части, если уверены, что сможете нарезать ровно, так как при сборке с криво нарезанными бисквитами могут быть проблемы. Первую часть намазать кремом, после сделать бортики по краям и положить конфи, сверху еще слой крема и закрываем второй частью бисквита. Если у вас 2 части бисквита, можете украсить как у меня, я бы еще добавила мяту для красоты, если не хотите возиться, то можете обойтись и без конфитюр. Будет не менее вкусно. Если 3 части бисквита, то на вторую часть делаете слой крема, после бортики по краям и в середину конфитюр, сверху крем и закрываете 3ей частью бисквита. Остатком крема намазать верх и бока. Для доп украшении можете сделать немного крема, можно добавить сок малины и крем станет нежно розовым. Тут уже как ваша душа пожелает)))

#готовимвместе_kdr