Насколько я читала, он начинает выделяться очень не скоро. После долгого времени( пишут через год, если варенье с косточкой) по этому в этом случае вишня может быть и с косточкой. Компоты обычно варят и косточки не удаляют.

@annaok возможно, на счёт сроков не знаю)

На водке. Я вот первый раз решилась попробовать, а начиталась рецептов в интернете и не знаю как поступить)

@ok_spivakova, я делала и из вишни, смородины, прокалывала ягоды и настаивала. Получилось классно.