Ночью я пекла чиз, потому что неистово хотела его на завтрак😆 а сейчас хочу венских шпинатных вафель с рикоттой и лососем блэт🤣🤦🏽‍♀️

Добавляю рецепт, но сразу говорю, что рецепты я все изменяю и сравнить их тяжело, Оля @denisovaolga 😂

Форма у меня Tescoma Ø20

На основу:

🍪200гр печенья если без бортиков, около 300-350гр если с бортиками

🐄90гр сливочного масла, если с бортиками, то примерно 150гр

🌰50-70гр орехов, но можно без них (у меня был фундук)

Вообще количество масла очень сильно зависит от того, какое печенье. У меня было французское от Флёр + остатки зернового с айхерб и немного Bitey. Но подойдёт любое по типу юбилейного.

➰Масло топим на водяной бане, печенье делаем вжух-вжух в блендере, высыпаем в миску и частями добавляем туда растопленное масло, перемешивая вилкой, добиваясь однородной массы без комков, не слишком мокрой и не слишком рассыпчатой!

➰На дно формы бумагу для выпечки и выкладываем ровным слоем печенье, утрамбовывать удобно стаканом😅 и убираем в морозилку

Для чиза:

🍚750-800гр творожного сыра ( я беру в кондитерском магазине Cremette)

🍬100гр сахара

🗻1/2 чайной ложки соли ( если розовая как у меня, то 1/4)

🌽15гр кукурузного крахмала, а ещё лучше тапиокового, я делаю с ним

🥛90-100мл кокосового молока либо обычных сливок 10%

🍋1 столовая ложка сока лимона

🥚15 перепелиных яиц целиком и 7 желтков (либо 3 куриных 🥚и +2 желтка)

Я не люблю привкус яиц в выпечке!!! Вот прям до 🤮 не переношу! Поэтому заменяю обычные яйца на перепелиные. Во-первых с ними нет этого привкуса, во-вторых, чиз с ними намного нежнее и вкуснее получается. В зависимости от размера яичек на торт уходит не более 25шт из расчета 1 среднее куриное яйцо = 4-5 средних перепелиных.

☝🏽Чтобы текстура была максимально однородной и нежной, все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры, поэтому важно выставить их заранее из холодильника.

Сыр размешиваем спатулой, добавляя сахар, соль и крахмал.

Заранее разбитые яйца добавляем по 1/4 от всей массы и тщательно перемешиваем - ни в коем случае не взбиваем!

Когда перемешали все яйца, добавляем лимонный сок и кокосовое молоко/сливки. Ещё раз хорошенько перемешиваем и заливаем массу в форму в конце стукнув форму об стол, чтобы внутри не было пузырьков.

🔥В духовку 200° на 10 минут, затем убавляем до 105° и выпеваем 60-90 минут.

Я обычно проверяю через час, стукнув по решетке. Серединка должна подрагивать в радиусе около 5см - ни больше, ни меньше! Если больше - печём ещё! Проверяем каждые 15-20 минут.

Ну и самое главное !!!

Нельзя допускать резких перепадов температуры!!!🙅🏽‍♀️ После выключения духовки не достаём чиз оттуда, а просто открывшем дверцу и только когда духовка полностью остыла, достаём на стол, накрывая форму пергаментом и даём остывать на столе около 1,5-2,5 часов и только потом, когда он полностью остыл, можно убрать в холодильник на ночь или минимум на 8 часов.

Это поможет избежать деформации, съёживания и трещин, которые обычно происходят при резком перепаде «из духовки в холодильник».

Ну вот и все🤷🏽‍♀️ дальше украшаем, посыпаем, намазываем и тд на своё усмотрение 👩🏽‍🍳 Bon appétit🍰

#збс_покушац