Я тушу кабачок на терке с морковью и добавляю томат (нужно тушить, чтоб не плавало в томате, а загустело). Лук отдельно. Из специй сахар (томат кислый), соль, перец (можно красный если любите), чеснок (если любите).
Обжариваю по отдельности на сковороде лук, морковь, кабачок. Скидываю все в одну ёмкость, перебиваю блендером, добавляю соль, сахар, немного лимонной кислоты и перебитые помидоры или томат разведенный в воде и тушу на слабом огне минут 5-7. Если закатывать, то в стерилизованые банки и закрываю