СУФЛЕ КАК В ДЕТСКОМ САДУ ИЗ КУРОЧКИ

Ингредиенты:

Куриные грудки- 2 шт.

Сливочное масло - 30 гр.

Яйца - 2шт.

соль - по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

Молоко-170 гр.

Мука- 15 гр.

Приготовление:

Для этой запеканки я выбрала куриную грудку без кожи. Но можно использовать и куриные бёдрышки. В любом случае, курицу необходимо предварительно отварить в подсоленной воде до готовности.

Если грудка у вас была на кости, то отделите мясо от костей. Разрежьте мясо на кусочки так, чтобы они без проблем по размеру прошли в мясорубку.

Пропустите отварное мясо через мясорубку, используя решётку с крупными отверстиями.

Затем переложите фарш в лоток мясорубки для предварительной подачи продуктов. Так будет удобнее работать, просто подталкивая фарш пестиком. И мясорубка не будет работать вхолостую.

Снова пропустите фарш через мясорубку. На этот раз используя насадку с самыми мелкими отверстиями.

Разогрейте сухой сотейник. И всыпьте обжариваться муку. Обжаривайте несколько минут, до образования характерного орехового запаха.

Влейте в сотейник молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до некрепкого загустевания. Он понадобится для придания фаршу более жидкой консистенции.

У меня не получилось до конца разбить комочки муки, поэтому я дополнительно протёрла соус через ситечко. Соус вмешайте к фаршу.

Следом добавьте растопленное, но немного остывшее сливочное масло.

Яйца вымойте и отделите белки от желтков. Желтки добавьте в фарш. Посолите и перемешайте.

В посуду с холодными белками добавьте щепотку соли и взбейте их до мягких устойчивых пиков. Сначала на низкой скорости миксера, а затем постепенно увеличивая скорость по мере увеличения белковой массы в объёме.

Аккуратно вмешайте белки, работая лопаткой по схеме: от краёв к центру и снизу вверх. Так фарш дополнительно обогатится воздухом.

Дно формы для запекания смажьте сливочным маслом. Переложите фарш и разровняйте поверхность.

Выпекайте суфле в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.