Как правильно замешивать тесто для пирожков?

Девочки SOS!!! Кто умеет делать пирожки и т.п... нужен совет... решили мы тут с невесткой первый раз пирожков на печь... сделали опару.. она поднялась, а вот дальше что то пошло не так... как правильно дальше тесто замешивать? Муку в опару или опару в муку???