Рецептик: 250гр яблочного пюре. Яблоки для пюре брать нужно самые зелёные и кислые. Для получения…

Рецептик:

250гр яблочного пюре. Яблоки для пюре брать нужно самые зелёные и кислые. Для получения пюре яблоки запечь в духовке потом протереть.

Для сиропа: В сотейнике с толстым дном соединить 140 гр воды и 8 гр агар-агара(из супер маркета не подойдёт. Нужен из кондитерского магазина профессиональный) поставить смесь на медленный огонь и проверить до образования геля потом добавить туда 600 гр сахара и уваривать на небольшом огне до 110 градусов( нужен обязательно кух. Термометр), все время помешивать.

В тот момент когда температура в сотейнике около 90 град. Ставим взбивать 250 гр пюре и 40 гр белка это для планетарного миксера. Если миксер ручной начинайте взбивать заранее. До приготовления геля.

И последнее не прекращая взбивать пюре вводим тонкой струйкой гель. И взбиваем ещё 5 -7 мин планитарным миксером. Ручным дольше. . Далее отсадить зефир на пергамент. Сушить при комнатной температуре.( У меня сох 15 часов) зависит от влажности.

Если у вас ручной миксер сделайте пол порции. . .Готовый зефир обвалять в сах пудре