#severna-ya_готовит
Публикую рецепт, которому научилась в кулинарной школе у известного шеф-повара
Скумбрия сочная, нежная и мягкая. Оригинальный соус. Интересное сочетание разнообразных вкусов: небольшая кислинка от черри, лёгкая горчинка от оливок. Сладковатый привкус от карамелизированного лука.
Рис, политый соусом - сочный.
Получилось вкусно и очень быстро.

Соус отлично к булгуру. Перловке. Молодому картофелю.

➡️Рыба по-средиземноморски с ароматным рисом
ГОТОВИМ РИС
Рис 250 гр.
Вода 500 гр.
Растительное масло для жарки
Куркума 1/3 ч.л. (шафран, карри)
Соль, перец.

✔️Рис промываем, если нужно.
Просушиваем на сите.
✔️ Наливаем масла на сковороду.
✔️ Выкладываем рис и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета.
✔️ Добавляем куркуму, соль, перец,воду.
✔️ Доводим до кипения и на минимальной мощности, выпариваем жидкость полностью (10-15 минут). Вода выпарится примерно до уровня риса.
✔️ Накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (5-10 минут).
Выключить и дать постоять минут 3-5.

➡️СКУМБРИЯ (на 2 порции)

Рыба 1 шт. или филе на коже 250-400 гр. (треска, судак)
Масло для жарки.
Чеснок 2 зубчика.
Помидоры (обычные или черри) 200 гр.
Анчоусы или каперсы (не обязательно)
Оливки 40-50 гр.
Лук ¼ головки.
Петрушка 3-4 ветки. (базилик)
Орегано 1/3 ч.л. (можно взять: смесь итальянских, тимьян, розмарин.)
Соль, сахар, перец.

✔️ Филе рыбы протираем салфеткой. Так будет меньше брызг.
✔️ Сковороду разогрева ем, наливаем масло и кладем раздавленные зубчики чеснока.
✔️ Кладем рыбу кожей вниз.
✔️ Солим и перчим.
✔️ Обжариваем 2-3 минуты, до золотистой корочки.
✔️ Переворачиваем, обжариваем еще 15-25 секунд, солим, перчим и убираем в сторону, в теплое место.

СОУС
✔️ Сковороду споласкиваем и протираем.
✔️ Лук режем соломкой.
✔️Помидоры, если целые, режем крупным кубиком. Черри пополам.
✔️Оливки нарезаем пополам.
✔️Зелень крупно нарезаем.
✔️На среднем огне разогреваем масло
✔️ Лук обжариваем до золотистого цвета.
✔️Добавляем сахар и обжариваем еще немного, чтобы сахар растворился.
✔️ Закладываем томаты.
✔️ Обжарив их чуток, добавляем немного воды и оливки.
✔️ Соль, перец, орегано.

✔️ Пробуем и если надо, добавляем чуть сахара, доводим до вкуса.
✔️ Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 2-5 минут, в зависимости от твердости помидоров.

✔️ Выложить на тарелку соус, на него рыбу. Рис на гарнир.