Это зависит от свежести, чем свежее тем хуже чистятся. Не важно где остужать: в воде или на воздухе, главно чтоб остыли, потом об стол покатать- тогда лучше почистятся. Либо после прокатки ложкой себе помогать можно.
Мама недавно меня научила: после того как сварили и замочили в холодной воде, подбить скорлупу прям в воде, не чистить, и оставить так до остывания на несколько минут. Потом прекрасно чистятся))