Ох уж этот аварский хинкал😍
Равнодушных к нему точно нет , у кого то получается , а у кого то лишь со временем. У меня же все как надо лишь при условии что есть настроение, без него к муке лучше даже не подходить🤓 я люблю пышный хинкал, а муж потоньше , потому сделала как он хочет.
Рецепт 🥣
-1 кг муки
-1 чайная ложка соды
- кефир 700-800 мл( я смотрю по состоянию теста , чтоб не было слишком мягким)
- 1 чайная ложка соли.
Пропускаю муку через сито , в отдельном блюдце перемешиваю кефир , соду и соль и добавляю в муку. Хорошенько все перемешиваю , оставляю тесто отдохнуть на минут 15-20.
За 2-3 часа до всего процесса нужно на медленном огне варить мясо или кость , чтоб получился наваристый хороший бульон , в котором мы и будем варить наш хинкал.
Пока тесто поднимется делаем соусы к нему.
Томатно-чесночный 🍅🧄
Томат смешиваем с бульоном ( пару столовых ложек ), доводим до кипения и только потом добавляем мелко пропущенный чеснок и соль.
Сметанный соус с чесноком🥣🧄
В сметану добавляем пару ложек нашего мясного бульона , чеснок пропущенный также мелко через терку ( к примеру ) и соль.
Приготовление хинкала🍽
В кипящий бульон на большом огне бросаем нарезанный хинкал и закрываем крышку. Важно, чтоб бульона было достаточно ( половина кастрюли ) и чтоб крышка была прозрачная. Как увидите что вода поднимается и образуются пузыри, открываете крышку и за 2 -3 секунды перемешиваете хинкал , делаем это как можно быстрее и закрываем также плотно крышку. Почти сразу бульон с хинкалом снова начнёт поднимается и тут мы вытаскиваем его обязательно протыкая зубочисткой или вилкой каждый хинкал! Это очень важно.
Те кто сомневаются что они готовы , могут первую разделить пополам и посмотреть сварились или нет. И лучше чтоб один человек вытаскивал хинкал, а другой протыкал 😁это в идеале.