В прошлый раз ржано-пшеничный хлеб у меня не вышел. По рецепту из сети надо брать 1/3 ржаной муки и…
В прошлый раз ржано-пшеничный хлеб у меня не вышел. По рецепту из сети надо брать 1/3 ржаной муки и 2/3 пшеничной. Я решила взять 50 на 50, и хлеб как будто не пропекся. Нож увязал в мякише. Я, конечно, решила, что недопекла. А потом я почитала у блогерров-хлебопеков про выпечку ржаного хлеби и выяснила, что дело не в недопеке, а в неправильном ведении теста. Если кратко, то ржаное тесто должно доходить при температуре 27-30С. Плюс оно требует хорошего замеса. И я разогрела плиту и поставила рядом тесто, предварительно хорошо его вымесив. И хлеб получился! Прямо дарницкий на вкус.
Анастасия·
Мама сына-младенца
А как вы его потом храните, что бы не высох?
Ирина Варго··
Мама двоих (1 год, 3 года)
Как ни странно в простом пакете, он быстро уходит, не успевает высыхать.
Ольга·
Мама троих детей
А сколько по времени подходить должно? Подошло и сразу печь или вымесить еще раз, по формам, подходит и печем?
Ирина Варго··
Мама двоих (1 год, 3 года)
Ржано-пшеничный я оставляю доходить часа на два, а пшенично-овсяному хватит и часа. Подошло тесто, я его обминаю, формую, кладу на противень минут на 40 еще доходить. Ржаное тесто не такое упругое, ему не нужен второй замес, оно не востановит форму.
Ольга·
Мама троих детей
Спасибо💐! завтра попробую
Алиса Ющук Фотограф·
Мама двоих (3 года, 12 лет)
Добрый вечер, по консистенции тесто какое?
Оно легко формируется, у меня получилось тягучее, липнет ко всему на свете, поставила подниматься, вот не знаю добавить ли ещё муки
Ирина Варго··
Мама двоих (1 год, 3 года)
По консенстенции как на кулич, только чуть плотнее. Ржано-пшеничное более тугое, пшеничное мягче. Я его вымешиваю до полного отлипания от рук, и потом еще отбиваю. Я уже приноровилась к пропорции муки и воды. Но муки я подсыпаю по мере замешивания, по чуть-чуть.
Алиса Ющук Фотограф··
Мама двоих (3 года, 12 лет)
спасибо, попробую добавить ещё муки