Как приготовить идеальные пасхальные куличи?

Сложный,долгий,но самый безупречный рецепт Пасхальных Куличей! 👩🏻‍🍳

Ароматные,с приправами! На срезе яркого желтого цвета! 👌🏻

Нам нужны:

50 мл. водки (рюмка)

Мука - 1 кг.

Сахар - 250 гр. (буду класть немного меньше)

Молоко - 1,5 стакана (Топлёное будет еще ароматнее)

Желтки - 10 штук (если включить в тесто белок- кулич быстрее засохнет и будет твердым)

Сухие дрожжи - 11 гр. (маленький пакетик или 2 чайные ложки с небольшим верхом) возможно положу свежие брикетом 75 грамм

Сливочное масло - 200 гр.

Изюм - 200 гр.(можно разных сортов и обязательно хорошего качества!)

Коньяк - 25 гр.- необязательно , но добавлю немного ликёра- разрыхлит массу

Цукаты - 50 гр. Можно больше! Ими же можно украшать, если порезать мелко, также орешками и кокосовой стружкой, всё зависит от фантазии!

Цедра одного лимона

Кардамон молотый - 1 чайная ложка

Мускатный орех - 0,5 чайной ложки

Куркума - 0,5 чайной ложки

Ванильный сахар - 4 чайной ложки

соль - 0,5 чайной ложки

Глазурь для Пасхального Кулича :

Белок - 4 штуки Комнатной температуры!

Лимонный сок - 1 чайная ложка

Сахар - 1/2 стакана

К приготовлению Пасхального кулича надо приступать заранее, так как кардамон необходимо залить одной рюмкой водки за день до начала выпечки и дать ему настояться.

Как приготовить опару для пасхального Кулича :

100 гр муки завариваем в 1/2 стакана горячего молока. Обязательно все тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Разводим дрожжи в 1/2 стакана теплого молока и настаиваем 10-15 минут, размешиваем до полного растворения и всыпаем 100 гр муки. Соединяем с общей опарой. Хорошо еще все тщательно перемешиваем, укутываем одеялом и ставим в теплое место на 1-2 часа.

Когда опара поднимется, берем три миски : в одну отделяем желтки от 10 белков, в другую отделяем три белка и в третью - 4 белка (2 белка остаются лишними).

Взбиваем 3 белка с сахаром (250 гр.), добавляем остальное молоко (0,5 стакана ), 10 желтков, 0,5 чайной ложки соли, и все хорошенько перемешиваем. Делим эту смесь на 2 равные части.

В поднявшуюся опару вливаем 1 часть яично-молочной смеси и добавляем 250 гр муки. Тщательно перемешиваем. Оставляем тесто еще на 1 час, пока оно не увеличится в объеме.

Тем временем растапливаем 200 гр. сливочного масло. В горячее молоко добавляем специи - 0,5 чайной ложки куркумы, кардамон, замоченный в водке, 0,5 чайной ложки мускатного ореха и цедру одного лимона. Нужно, чтобы специи настоялись.

Добавляем вторую часть яично-молочной смеси и еще 500 гр. муки. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Потом выливаем в тесто масляную смесь (со специями) и 25 гр. коньяка и продолжаем вымешивать тесто. Оставляем его на 1-1,5 часа, чтобы тесто хорошо поднялось.

Цукаты и изюм (можно орешки, мак) обваливаем в муке, затем добавляем в тесто, вымешиваем. Оставляем тесто подходить в течение часа.

Бумажные формы для куличей смазываем растопленным сливочным маслом и заполняем формочки тестом до половины объема. Даем ему постоять еще в форме, чтобы тесто поднялось на 1/3.

Духовку прогреваем до 180* С и ставим формочки с тестом выпекаться. Температура выпечки 160-170 * С, время выпечки 40-45 минут. В зависимости от размера. Протыкаем деревянной палочкой для проверки! БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, РЕЗКИХ ДВИЖЕНИЙ!

Пока куличи выпекаются, делаем глазурь для куличей. Для этого взбиваем миксером все необходимые ингредиенты. Испеченные горячие куличи обмазываем приготовленной глазурью. В неё после взбивания можно добавить лимонный сок.

Если этот рецепт покажется вам долгим,сложным,или вы планируете печь без дрожжей или на кокосовом молоке-то зачем даже начинать? Проще купить)