Итак рецепт птичьего молока:
Для начала подготовим форму и застеклим ее пергаментом, смазывать ничего не нужно:₽
Для крема( сначала сделала его, потом все остальное)
✅ 180 гр сливочного масла (должно быть мягкое, комнатной температуры, 82,5%)
✅100 гр сгущенки (беру рогачевскую самая вкусная, для меня)
✅30 гр какао
Все ингредиенты смешиваю в деже миксера и взбиваю на средней скорости, чтобы получилась мягкая однородная масса, выкладываю с миксера в чашку и отставляю. Миксер чашу миксера и насадки хорошо вымыть, вытереть.
Далее приступаем к основе:
✅2 яичных белка
✅щепотка соли
✅ щепотка лимонной кислоты
В деже миксера соединяем 2 белка и щепотку соли, затем включаем на среднюю скорость и взбиваем, взбить надо до стойких пиков и затем добавляем щепотку лимонной кислоты, немного взбили и отключаем:)
Готовим сироп:
✅15 гр Агар-агара
✅ 150 мл воды
✅ 300 гр сахара
Соединяем агар и воду даём постоять 15 минут, можно залить и готовить белки, затем в воду с агаром добавляем 300 гр сахара и ставим на огонь, кипятим постоянно помешивая, нагреваем сироп до 110 градусов, если нет термометра, то до тонкой нити( когда при поднимании вилочки тянется ниточка с вилки), включаем белки в миксере на среднюю скорость и тоненькой струйкой вливаем сироп, минутку даём массе перемешаться и добавляем крем частями, можно добавить и взбить пару секунд, можно просто отключить миксер и лопаткой ввести крем и перемешать:) в ранее заготовленную форму выкладываем наше птичье молоко только быстро, а то он схватывается моментально, вылить разровнять и оставить часа на 4 при комнатной температуре. После порезать на кусочки, сверху посыпать какао или обвалять в фисташке, кокосовой стружке, сублимированной ягоде( воющем что душа пожелает)
И приятного аппетита:)
#полезности_ot_juley
@juley миксер ручной, как то не с подручно было из кострюльки одной рукой переливать другой миксер держать. Короче с момента вливания надо прям всё быстро делать?:-))
Скорее всего вы сироп передержали, я смотрю как ниточка тянется при помешивании сиропа и вливаю, и потом крем сразу добавляю, у вас уже по ходу сироп и белки стабилизировались поэтому и крем не получилось ввести😓
Добрый день
Подскажите 15гр агар-агара в чайных ложках это сколько? И точно 15? Прочитала что без весов это 7,5 чайных ложек...не много?
@juley, при этом миксер должен работать, а сироп вливать тонкой струей:)
@akelma, мне кажется он не отлипнет😁 лучше пергамент застелите. У меня прошло 5 часов, но походу есть его можно только ложкой🙉
@lino4ka85, да, но лучше в кондитерском купить он однозначно по качеству лучше:)
@mariasiberia, @soksik, @ulyana-66, @vladimir.elisednko, @lino4ka85, @masha222, @mamanata83, @uonona, @zaya_zlaya, @ekateri-mari, @capricious_mother, @katena.sorokina.83, @kozlek, @irinka104, @yserebrennikova95, @skkris_22, @happy_mams_nail, девочки вроде никого не забыла:))
Да вроде тоже ниточкой тянулся, но что то долго как то он вливался в белки.... Сколько примерно сироп держать на плите?