Итак рецепт птичьего молока:
Для начала подготовим форму и застеклим ее пергаментом, смазывать ничего не нужно:₽
Для крема( сначала сделала его, потом все остальное)
✅ 180 гр сливочного масла (должно быть мягкое, комнатной температуры, 82,5%)
✅100 гр сгущенки (беру рогачевскую самая вкусная, для меня)
✅30 гр какао
Все ингредиенты смешиваю в деже миксера и взбиваю на средней скорости, чтобы получилась мягкая однородная масса, выкладываю с миксера в чашку и отставляю. Миксер чашу миксера и насадки хорошо вымыть, вытереть.
Далее приступаем к основе:
✅2 яичных белка
✅щепотка соли
✅ щепотка лимонной кислоты
В деже миксера соединяем 2 белка и щепотку соли, затем включаем на среднюю скорость и взбиваем, взбить надо до стойких пиков и затем добавляем щепотку лимонной кислоты, немного взбили и отключаем:)
Готовим сироп:
✅15 гр Агар-агара
✅ 150 мл воды
✅ 300 гр сахара
Соединяем агар и воду даём постоять 15 минут, можно залить и готовить белки, затем в воду с агаром добавляем 300 гр сахара и ставим на огонь, кипятим постоянно помешивая, нагреваем сироп до 110 градусов, если нет термометра, то до тонкой нити( когда при поднимании вилочки тянется ниточка с вилки), включаем белки в миксере на среднюю скорость и тоненькой струйкой вливаем сироп, минутку даём массе перемешаться и добавляем крем частями, можно добавить и взбить пару секунд, можно просто отключить миксер и лопаткой ввести крем и перемешать:) в ранее заготовленную форму выкладываем наше птичье молоко только быстро, а то он схватывается моментально, вылить разровнять и оставить часа на 4 при комнатной температуре. После порезать на кусочки, сверху посыпать какао или обвалять в фисташке, кокосовой стружке, сублимированной ягоде( воющем что душа пожелает)
И приятного аппетита:)
#полезности_ot_juley