Из-за творога скорее всего. Я обычный в пачках покупала (кубанская буренка). По идее, если творог мягкий, то типа запеканки должно получиться - структура другая.
А из обычного творога кума пекла даже без формочек по моему рецепту - ложкой выкладывала на пекарскую бумагу, вкусные корявые булочки вышли

@ma_shakti спасибо 🤗. Формочки мега-универсальные и мега-удобные. Я в них и капкейки пеку, и мясные маффины, и детям куличи на Пасху, и типа сырников или запеканки порционной

@snowkat, подскажите а сколько сахара , сколько разрыхлителя / соды нужно?

@larabor если сахар - то по вкусу, у меня 2 саше стевии - это как 2 чайные ложки сахара.
Соду на кончике ножа