Я делаю так, на ночь говядину ложу в соевый соус, ну можно и часа на 4-5, не ставя в холодильник. Потом натираю мясо кумином или зирой, можно добавить размарин, заворачиваю в пергамент, потом в фольгу и на 180° на 1.5 часа, минут за 10-15 до приготовления, раскрывают. Остывает вообще оболденная...
Можно без пергамента. Попробуйте так.