Лавандовый зефир с медом.

Для зефира нам понадобится:

В дежу
• 250 гр яблочного пюре
• 15 гр Ильмикс Лайт (10гр альбумина)
• 150 гр сахара

В сотейник
• 150 мл лавандовой настойки
• 150 гр сахара
• 70 гр меда
• 9 гр агара

Завариваем 2 ч.л. лаванды кипятком 200мл и настаиваем 2-3 часа или можно оставить на ночь.

В сотейник выливаем лавандовую настойку сахар, мед и агар. Варим непрерывно помешивая до непрерывной нити на лопатке.

Паралельно в деже микисера взбиваем пюре, сахар и альбумин.
При использовании альбумина в теплом пюре даю ему настояться 15 минут.

Готовый сироп тонкой струйкой выливаем в хорошо взбитый белок и пюре. В конце добавляю 1/2 ч.л. порошка лаванды и сахарной пудры для более насыщенного вкуса. И можно добавить каплю фиолетового красителя. Взбиваем ещё около минуты.
Пропорции для планетарного миксеры.