Тесто:
Мука - 500 гр (просеять);
Молоко - 300 мл (тёплое);
Желток - 3 шт (один для смазывания);
Сахар - 2 ч.л;
Соль - 1 ч.л;
Сливочное масло - 50 гр (растопить);
Дрожжи быстродействующие - 1 пакет 11гр;
Растительное масло - ~2 ст.л;

Начинка -любую какую хочешь )

В ёмкости соединяем дрожжи и 1 ч.л сахара, перемешиваем, вливаем 4-5 ст.л тёплого молока. Размешиваем и оставляем минут на пять, должна пойти реакция. В чашку, где будем замешивать тесто, всыпаем 1 ч.л сахара, 1 ч.л соли, вливаем 2 желтка, сливочное масло и оставшееся от 300 мл тёплое молоко. Хорошо размешиваем венчиком и постепенно вводим просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто, слегка смазываем его растительным маслом и укладываем в кастрюлю, тоже смазанную растительным маслом. Накрываем и помещаем в духовку, включаем ~20-30 градусов. Оставляем на 20 минут. Тесто должно подняться в два раза. Тем временем готовим начинку.

Тесто поднялось, отрезаем, делаем колбаску и формируем шарики, которые укладываем на поверхность (в моем случае разделочная доска) и накрываем пленкой/пакетиком. Достаём по одному, тонко раскатываем скалкой, в центр кладём начинку и защипываем так, чтобы получился треугольник (это не обязательно, выбирайте любую удобную для себя форму пирожков), пирожки выкладываем на противень, накрываем полотенцем, даём ещё подняться. Смазываем каждый пирожок желтком, разведённым со столовой ложкой молока и отправляем в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 15-20 минут (в зависимости от мощности духовки). Вытаскиваем готовые пирожки, накрываем полотенцем и оставляем минут на 10.

Я делаю опару, потом тесто, еще в тесто растопленное сливочное масло добавляю, мягкие получаються