​#Совет от шефа

Температура нагретой сковороды

Каждый, кто имеет обыкновение проверять температуру сковороды, уронив на нее несколько капель воды, наверняка наблюдал такую картину: попадая на раскаленную поверхность, капля не испаряется, а превращается в тугой шарик, который начинает носиться по ее поверхности, медленно уменьшаясь в размерах.

Наиболее невероятным в этой истории оказывается тот факт, что вода не хочет испаряться именно потому, что сковорода слишком нагрета (пар поднимает каплю над поверхностью сковороды): будь та немного менее горячей, вода испарилась бы моментально.

"Эффект шарика" является знаком, что на сковороде можно жарить стейк или другие продукты, для приготовления которых важно быстро получить аппетитную корочку.

Если же вы собирались жарить лук или чеснок, ожидание этого эффекта недопустимо. Если подобное нагревание случилось, сковороде нужно дать немного остыть, иначе ваши овощи моментально сгорят.

Из канала Да, шеф