А как Вы делаете тесто?
Я делаю так: в стакан объемом 200мл разбиваю яйцо, перемешиваю, добавляю соль 1 чайную ложку и воды доливаю до полного стакана. То есть яйцо+вода=200 мл вместе)
Перемешиваю и эту яично-водную солёную смесь выливаю в 500 гр муки. Вымешиваю и даю 15 минут отдохнуть. Не рвётся.
Да, присыпаю мукой. И обязательно класть тесто липкой стороной к фаршу. То есть, Вы тесто же раскатываете и та, сторона, что к столу, она более липкая, этой стороной вверх выкладываете тесто на пельменницу. А тем тестом, что накрываете - липкой стороной вниз
Присыпаете мукой, накрываете пластом теста. Раскладываете в ячейки фарш, закрываешь вторым листом теста и прокатываете скалкой. Когда прокатываете скалкой, они соепляются и за счет ячеек разделяются на отдельные пельмешки, переворачиваете, вытряхиваете пельмени