Новый вкус зефира Сникерс и зефиросендвичи: рецепт от Небесный миндаль

Новый вкус зефира Сникерс и зефиросендвичи! Мужчинам точно прийдется по душе.

⠀

Рецепт от Небесный миндаль :

125(200) гр густого яблочного пюре

30 (50)гр белка

100 (200)гр тростникового сахара

⠀

Сироп:

100 (120)мл воды

7 (10)гр агар-агар

125 (250)гр сахара тростникового

50 (100) гр карамельной патоки, инвертного сиропа или столько же сахара если ничего нет

⠀

20-30 гр соленый жареный арахис

30гр шоколада

⠀

Пропорции даны для ручного миксера, в скобках для планетарного. Орешки и шоколад даны примерные пропорции, добавляйте на ваш вкус.

⠀

Арахис порубить ножом очень мелко. Шоколад растопить и перелить в кондитерский мешок.Затем отрезать носик.

⠀

Пюре соединяем с сахаром и белком и взбиваем начиная с малых оборотов до густых и очень стойких пиков. Если миксер ручной, сначала взбиваем а затем варим сироп. Если планетарный делаем все параллельно. Варим сироп до 110 градусов и тонкой но уверенной струйкой заливаем в массу не прекращая взбивать. После того как сироп залили еще взбиваем на больших скоростях не больше минуты.

⠀

Переспаем орешками и поливаем шоколадом при накладывании массы в мешок. Слой зефира,слой орешки, поливаем шоколадом, опять зефир , орешки и снова шоколад. И так до конца. Но делайте все быстро ,если агар остынет в мешке то зефир останется рыхлый.

⠀

Стабилизация зефира от 10 до 24 часов в зависимости от влажности в вашем помещении.

⠀

Готовый зефир соединяем друг с другом и обваливаем в сахарной пудре. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.