Как сделать стабильный кремчиз? Добавить загуститель?

Question

В борьбе за стабильный кремчиз я проиграла.  Сливки 35 (клевер для взбивания), все из морозилки.  7 минут непрерывного взбивания.  И все равно сметанная консистенция. После добавления сыра он стал стабильнее,  но после 20 минут на кухне начал подтекать.В связи с этим вопрос.  Сливки остались и их все равно нужно использовать.  А если я в них же добавлю загуститель сливок,  прокатит? Станет держать форму?  Какой у них принцип действия?  И поделитесь хитростями кремчиза,  что б при комнатной температуре не потёк. Авансом дарю всем прочитавшим... Радугу 🌈🌈🌈

Анна · Answer

Вы сливки в морозилку кладете? Зачем? От этого они и текут
Какая марка сыра?
Попробуйте сначала взбить сыр с пудрой, а потом в процессе добавлять сливки до нужной консистенции

Анна · Answer

Ну и если жидкий, зачем загуститель? Добавьте сыра больше

Zizyza · Answer

Загуститель добавляйте смело,хорошо держит!я из Москвы в Питер на поезде так торт довезла с тоооолстым слоем крема на сливках

Алёна Т · Answer

Вот такого ответа я ждала.  Мне тоже его везти) 💋

Zizyza · Answer

@alena_pelena, а вообще на масле более стабилен крем👌🏼

Виктория · Answer

С клевером так часто бывало! Беру пармалат! Ни разу не подвели! Или Петмол

Алёна Т · Answer

Про загуститель что скажете?  Сделает крем плотным?

Виктория · Answer

@alena_pelena, один раз пробовала, не помог! Крем чиз делаю так, 100 грамм сливок взбить, потом 400-500 грамм сливочного сыра , взбить и 70 грамм пудры вмешать лопаткой, это классика рецепт

Ульяна · Answer

А я делаю без сливок. 
Сыр 340 гр + пудра 100 гр + сливоч масло 115 гр 
Это одна порция. На торт 2-3 
Масло мягкое с пудрой взбить до бела и сыр туда и взбить

Екатерина · Answer

Загуститель решает все проблемы )

Ангелина Целакова · Answer

Никогда из морозилки не пользовалась сливками и клевер мне не особо понравились. Хорошие Пармалат, Белый город, лентовские

Алёна Т · Answer

Про загуститель что скажете?  Сделает крем плотным?

Ангелина Целакова · Answer

@alena_pelena вам уже наверное ответили, я не пользовалась, так что не смогу в этом помочь )

Amura · Answer

Их (сливки, сыр, сахарная пудра) нельзя долго миксером мешать . Взбивают до тех пор, пока смесь не станет однородной консистенции. Как только этого добились, взбивать перестаете.
Делите на порции. Пока одну размазываете, остальные в холодильнике.

Алёна Т · Answer

Вроде как сначало сливки взбить до плотных пиков нужно,  а потом добавить сыр и пудру.  Вы все вместе сразу перемешиваете?

Amura · Answer

@alena_pelena сначала сливки до пиков, а при добавлении сыра и пудры долго не мешать, до однородности

Татьяна · Answer

Ни разу ничего не замораживала и все хорошо готовилось.

Алёна Т · Answer

Про загуститель что скажете?  Сделает крем плотным?

Татьяна · Answer

@alena_pelena не могу сказать, не приходилось пользоваться им.

Яна · Answer

Просто 80 грамм сливок их холодильника смешиваете на миксере с сыром 400 гр и сах пудрой 70 гр

Алёна Т · Answer

Энди шеф говорит,  что на 5 минут все в морозилку положить. Попробую меньше сливок взять.  Потому что я 100 положила.

Яна · Answer

Зачем из морозилки?  Может в этом и проблема

Альфия · Answer

пользуюсь ашановскими сливками, однажды брала лентовские, всё отлично!

Алёна Т · Answer

Про загуститель что скажете?  Сделает крем плотным?

Альфия · Answer

@alena_pelena ничего не скажу, не пользовалася ...

Мария · Answer

Может мало взбивали?

Алёна Т · Answer

Про загуститель что скажете?  Сделает крем плотным?

Как сделать стабильный кремчиз? Добавить загуститель?

Лучший комментарий

Комментарии