Как сделать стабильный кремчиз? Добавить загуститель?
В борьбе за стабильный кремчиз я проиграла. Сливки 35 (клевер для взбивания), все из морозилки. 7 минут непрерывного взбивания. И все равно сметанная консистенция. После добавления сыра он стал стабильнее, но после 20 минут на кухне начал подтекать.В связи с этим вопрос. Сливки остались и их все равно нужно использовать. А если я в них же добавлю загуститель сливок, прокатит? Станет держать форму? Какой у них принцип действия? И поделитесь хитростями кремчиза, что б при комнатной температуре не потёк. Авансом дарю всем прочитавшим... Радугу 🌈🌈🌈
Комментарии
Загуститель добавляйте смело,хорошо держит!я из Москвы в Питер на поезде так торт довезла с тоооолстым слоем крема на сливках
С клевером так часто бывало! Беру пармалат! Ни разу не подвели! Или Петмол
@alena_pelena, один раз пробовала, не помог! Крем чиз делаю так, 100 грамм сливок взбить, потом 400-500 грамм сливочного сыра , взбить и 70 грамм пудры вмешать лопаткой, это классика рецепт
А я делаю без сливок.
Сыр 340 гр + пудра 100 гр + сливоч масло 115 гр
Это одна порция. На торт 2-3
Масло мягкое с пудрой взбить до бела и сыр туда и взбить
Никогда из морозилки не пользовалась сливками и клевер мне не особо понравились. Хорошие Пармалат, Белый город, лентовские
@alena_pelena вам уже наверное ответили, я не пользовалась, так что не смогу в этом помочь )
Их (сливки, сыр, сахарная пудра) нельзя долго миксером мешать . Взбивают до тех пор, пока смесь не станет однородной консистенции. Как только этого добились, взбивать перестаете.
Делите на порции. Пока одну размазываете, остальные в холодильнике.
Вроде как сначало сливки взбить до плотных пиков нужно, а потом добавить сыр и пудру. Вы все вместе сразу перемешиваете?
@alena_pelena сначала сливки до пиков, а при добавлении сыра и пудры долго не мешать, до однородности
Ни разу ничего не замораживала и все хорошо готовилось.
@alena_pelena не могу сказать, не приходилось пользоваться им.
Просто 80 грамм сливок их холодильника смешиваете на миксере с сыром 400 гр и сах пудрой 70 гр
Энди шеф говорит, что на 5 минут все в морозилку положить. Попробую меньше сливок взять. Потому что я 100 положила.
пользуюсь ашановскими сливками, однажды брала лентовские, всё отлично!
Вы сливки в морозилку кладете? Зачем? От этого они и текут
Какая марка сыра?
Попробуйте сначала взбить сыр с пудрой, а потом в процессе добавлять сливки до нужной консистенции