Чизкейк Нью-Йорк♥ Получился самый лучший из тех, которых я делала раньше

печенье песочное 300 г( я брала юбилейное)

масло сливочное 100 г

сыр сливочный 600 г

сахар 150 г

яйца 3 шт.

сливки 30-35% 200 мл

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-24см

Ингредиенты греем до комнатной температуры, масло должно растаять естественным путём!

Измельчаем печенье в блендере до крошки, добавляем растопленное сливочное масло и руками хорошо мешаем, чтоб получилась сыпучая смесь

Берём форму( по желанию застелить фольгой или бумагой для выпечки) и укладываем смесь из печенья, ровным слоем, также делаем бортики

Чтоб получился ровный слой я толкучкой выравнивала, а бортики ложкой

Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

В это время хорошо перемешиваем творожный сыр с сахаром миксером, до не на большой скорости, далее добавляем по одному яйца. Мешаем недолго, чтоб не образовались пузырьки. В конце добавляем сливки и мешаем уже не миксером,а венчиком

Заливаем в остывшую форму и ставим выпекаться на 15 минут при 200 градусах, а потом ставим на час при 110 градусах

центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким

Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре,и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин

Рецепт выше в комментах)