Коротко про мои кулинарные способности.
Решила я сама сделать малому торт на год. Ну че там делать то 🤷♀️бисквит, крем, украшение и все....ага, плять 😭сколько бы я не пробовала, какие бы рецепты итог один - кусок лепёшки. Прям грамм в грамм делала, потом на глаз, духовку и так и сяк. Ну не получается и все😫 Может я хитрости какие-то не знаю, про которые великие кулинары молчат? Или просто руки из жопы и все?
Лучший комментарий
Ну вот из нюансов, самых распространённых, но Ооочень важных:
- не просеиваете муку! Или плохо просеиваете. Лучше всего купить специальный просеиватель и будет счастье)
- плохое взбивание белков. Пышность теста напрямую зависит от кислорода. Чем его больше, тем лучше бисквит. Просеиванием мы насыщаем муку, взбиванием насыщаем белки. Прям пена должна быть и получше)
- перемес теста конечного. Когда уже все ингредиенты вместе, лучше всего аккуратно перемешать деревянной лопаткой, а не снова взбивать. Иначе мы опять таки убиваем наш воздух.
- не правильный режим духовки(очень кстати частая проблема). Не тот режим может испортить даже самый лучший рецепт.
- нельзя открывать духовку вообще пока печётся бисквит. Категорически! Иначе, сразу опадает!
Это вот из практики)
Комментарии
Мой самый любимый ютуб канал по выпечке, все получается😉
Есть в моих записях тортик. Рецепт на майонезе. Там же коржи как бисквит, всегда получаются 👌
Все просто. В чашу миксера 6 яиц и 130 гр сахара взбить 10 минут. Просеянную муку 150 гр добавляем постепенно и мешаем аккуратно складывающими движениями до соединения массы. Выливаем в форму застеленную пергаментной бумагой и в разогретую духовку до 180 гр на 30-40 минут. Вынимаем, даем чуть остыть в форме, затем перекладываем на решётку.
У меня в газовой духовке не получается а в мультиварке всегда пышный и высокий.
Я всегда делаю по одному рецепту : стакан муки, стакан сахара, 1 ч.л разрыхлителя, 6 яиц
Яйца в пышную пышную пену збиваю туда сахар, муку с разрыхлителем смешываю и в яичную смесь понемногу добавляю окуратненько. В духовку на 180с. На 35-40 мин. И обязательно первые 30 мин духовку не открывать иначе осядет.
Крем сметана400+ яйцо + 3ст.л сахара+ муку 3 ст.л+ ванилька на паровой бане варю до загустения . Остужаю взбиваем 100 гр. масла добавляю крем и в холодильник на час два.
На такой торт два бисквита по разрезанных по три коржа.
Точно знаю что нужно идеально сухая посуда в которой взбиваете белки, и яйца должны быть холодными
+1 за рецепт под фольгой! У меня всегда поднимается так!
Лучше всего, чтоб наверняка получился, нужно взбивать отдельно белки и желтки. Вот по этому рецепту у меня получалось прям все с первого раза и очень много раз после: ссылка
А вы готовили на восходящую луну им или убывающую? Это очень важно 😁😁 а вообще не только от рук зависит. Ингредиенты, духовка, сам рецепт. Я уже испробованные рецепты использую и то когда хорошо поднимется, а когда не очень. Ещё важен сам настрой. Если нет желания или просто плохое настроение, то ничего и не получится. Вообще не такой и плохой у вас бисквит. Возьмите несколько таких и каждый пополам разрезать, а между крем и будет отлично. Вы ж не думаете, что торты высотой по 20&30 см это был один сплошной бисквит.
На твою форму надо было больше ингредиентов чем на видео что ты смотрела, очевидно что у неё форма меньше и соответственно бисквит выше
@alena-borisevich , заказать легко. Но мне ж надо добиться, почему не получается
@ashdd1985 по настроению. Иногда сливочным кремом, иногда шоколадом
Надо расчитывать и на диаметр формы с рецепта
Если у вас больше форма то и ингредиенты должны быть в соотношении
А ещё может просто мука плохая попасться и все😑
А ещё забыла написать яйца должны быть комнатной температуры заранее их просто с холодильника вытянуть
Белки нужно долго взбивать прям до пиков пока они не станут настолько пышные что если перевернуть миску они не выльются вот это значит что готово и тогда получается бисквит супер пышный
@_vlada_o_, 🤣много от духовки зависит. Моя такая дурочка. С одной стороны горит с другой ещё сырое🔫💥
У меня мама просеивает муку три раза и когда уже тесто перемешивает , то по часовой стрелке и со дна медленнл перемешивать. Получается пушистый и родненький.
Лучше капкейки. У меня с первого раза получились. Ну это ,если не хочется выкладываться за торт заказной. А вообще можно молочную девочку приготовить ,или медовик
Бисквит это сложно, я тоже пробовала. Но получился только в мультиварке.
@ykki торт это вообще что то из области фантастики для меня)))ну его нафиг,проще купить
@majninger він на вид "гливкий" і не пишний. На торт точно не підійде.
Бисквит делаю всегда идеальный, это 4 яйца 120 г муки и 120 г сахара
Сделай торт молочная девочка называется,там корж просто не может получится.В Ютубе на канале" я тортодел" она показывает как и что делать,что даже ребёнок повторит
Никогда в духовке бисквит не получался, только в мультиварке🤷🏼♀️
Я б подумала, що ти жовтки не відокремила, або температура інгредієнтів різна, або наприкінці змішала все к хуям, а не лопаточкою обережно понакладала від краю до центру. Смачно ж все одно)
@ykki нєєєє. Ти що. Жовток це жири. Жири не дають клейковині стати липкою, розбухнути (борошну тобто), набути всіх потрібних для тіста властивостей. Тому в рецептах все жирне (сметану, масло, жовтки) додають вже наприкінці вимішування. Але - це лише екскурс в матчастину) вибір у кожного свій.
@cappuccinator , ну вот даже тот который у меня на фото, там брали целое яйцо 🤷♀️
@ykki я назвала можливі причини) далі твоя справа перевірити, чи можна якось змінити рецепт, щоб отримати бажаний бісквіт :*
Я за рецепты Энди шефа 😁 красный бархат и бисквит на раз, два, три очень вкусные и лёгкие.
Если совсем с бисквитом не получается, посмотрите рецепт молочной девочки, печь совсем просто, вкусный и выравнивать легко
Ой ,не трать нервы и деньги, закажи и не думай.
Я рукожоп тоже , какие хитрости только не пробовала -всё мимо , зря потраченные деньги)
Вот и я сегодня печь буду по рецепту @missisjulia1216, очень переживаю. Я тоже с бисквитом рукожоп😂
Моя тайна, чтобы тесто поднималась - это сода гашоная уксусом. Никакие рвхоыхдитеди не дают эффекта вообще, а вот от события поднимается шикарно, но я делаю бисквит а - ля тесто как в Шарлотку
Белки нужно хорошо взбить и потом осторожно смешать деревянной ложкой. И ставить это все в разогретую духовку.
На фото диаметр формы меньше где-то 20 см,у вас все 26,нельзя форму смазывать,так как бисквиту не за что будет цепляться, готовлю по рецепту Ольги Матвей в Ютубе, всегда получался.
Я всегда делаю на 4 яйца, 130г муки, 130г сахара, щепотка соли и разрыхлитель чайная ложка с горкой. Все хорошо взбиваю миксером, форму смазываю маслом, бисквит выливаю не на середину, а по всей окружности и всегда бисквит просто нереальный! Плюс, ещё от формы же зависит. На видео, вроде, форма меньше. Если брать форму больше, то лучше двойной замес
Блин я поищу скину... самый просто но у меня получился идеальный
Отдельно сбивала белки и желтки? Нужно сбивать отдельно, белки до устойчивых пиков, желтки тоже и я делала ещё добавляю кипяток, получается классный бисквит
Ну вот из нюансов, самых распространённых, но Ооочень важных:
- не просеиваете муку! Или плохо просеиваете. Лучше всего купить специальный просеиватель и будет счастье)
- плохое взбивание белков. Пышность теста напрямую зависит от кислорода. Чем его больше, тем лучше бисквит. Просеиванием мы насыщаем муку, взбиванием насыщаем белки. Прям пена должна быть и получше)
- перемес теста конечного. Когда уже все ингредиенты вместе, лучше всего аккуратно перемешать деревянной лопаткой, а не снова взбивать. Иначе мы опять таки убиваем наш воздух.
- не правильный режим духовки(очень кстати частая проблема). Не тот режим может испортить даже самый лучший рецепт.
- нельзя открывать духовку вообще пока печётся бисквит. Категорически! Иначе, сразу опадает!
Это вот из практики)
Белки когда взбивали хорошо поднялись? И всё смешивали аккуратно? С бисквитным тестом нужно быть максимально нежной, а так, он, вроде, легко делается
по Юлии Смол много рецептов делал в том числе и бисквит. Все отлично выходит.
Если по рецепту форма 18 см и вы делаете 18 что б.был высокий как у нее или перерасчёт на свою форму.
Духовка у вас какая ? может быть бок с температурой или сверху очень жарит?
яйца с сахаром нужно очень хорошо взбивать , начинайте с не большой скорости и до средней и на средней уже сбивать так что б масса увеличилась в раза 3.
Все от духовки зависит. Я тоже думала, что криворукая. Пока не попробовала в электрической испечь. В газовой итог всегда олин. Такой, точно, как у вас, только еще с горбом посередине😵
да и на 1 фото, судя по всему, форма очень узкая и высокая, поэтому он и такой
если яйца магазинные, то 4 шт мало, хз почему, но тоже не получается из 4, хотя домашних 4 достаточно. Магазинных беру 5-6
Разрыхлитель добавляете?)
Я пеку на 6 яиц -6 столовых ложек сахара и муки. Сбивать белки и желтки отдельно.
Яйца 5шт., мука 250 гр., сахар 200 гр. Яйца с сахаром сбиваем пока масса не станет пышной, густой и белой, увеличится в 3 раза. У меня это минут 10. В полученную массу просеиваем муку, перемешивая деревянной лопаткой снизу вверх аккуратно. В духовку на 40 минут при 180 ( смотрите по вашей духовке, может дольше нужно или меньше) первые минут 30 не открывать духовку. Хотите высокий тогда несколько бисквитов нужно спечь или форма маленькая. Ну и все погрешности на бисквите ровняют кремом.
youtu.be/wkRD-WGEFlg
По этому рецепту всегда классный получается.💖
Мультиварка! Главный секрет всегда высокого бисквита.
Вообще не заморачиваюсь: лупашу в одну емкость 3 яйца, стакан сахара и взбиваю. Туда же постепенно муку и все херячу миксером. Потом все в мульти и на программу выпекать на час.
Пару раз даже разрыхлитель забывала. Все равно получается очень высокий и влажный
Да ну мне надо же ровныц, со всех сторлн. В мультиварке у меня дно уже
Кесарю-кесарево, слесарю-слесарево 😄😉
Я не рискую на ДР, все равно не получится, как у кондитера. А такой бисквит можно в обычный день с чайком попить, он все равно очень вкусный.
Я для себя решила, что у меня тяжелая рука и пеку блины, а не бисквиты))
Я просто решила, что бисквит - это не мое))) перепробовала тысячи рецептов и ничего) и, главное, куча другой выпечки - все ок, а вот бисквит...не, не мое🤣
Вот так чешется мне сделать этот торт ...но никак не получается
Этот еще не разрезала. До этого были классные внутри, мягкие влажные. Были и сухие, смотря какой рецепт. Но ни один толком не поднялся
Так норм бисквит на 2 фото. Просто на 1 фото его к верху ногами перевернули и он кажется таким воздушным, а верхушка всегда такая как у вас получается
@ykki, так у Вас диаметр формы больше. Возьмите форму см на 18 и тоже получится высокий
По Энди шефу готовлю , получается. Но бисквит в мультиварке лучше
Мультиварка решает это
У меня в духовке не выходит , не поднимается , а в мульти прям идеальный
И ещё , дооооолго взбивать яйца
Минут 10 , тогда будет пышным )
@ykki, возможно яйца не достаточно взбиваются, когда делаю комбайном все получается, когда ручным миксером, тоже не поднимается 🤷🏼♀️
@isaeva_n , да? Комбайна нет, делаю миксером, но стоят отлично))
Духовку не открывать когда печётся, и не сразу доставать.
А вообще-у меня такая же проблема.
А оладушки-вообще завал🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Взбивать яйца в СУХОЙ миске. Из яиц и сахара должна быть пена, взбивать долго, минут 7-10.
Муку вмешивать или лопаткой или шумовкой.
@ykki и не надо разрыхлитель, только яйца, сахар и мука.
У меня форма 24см, беру 6яиц, 180гр сахара, 180гр муки и пачку ванильного сахара.
Отдельно взбивать белок и желток до высоких пиков(чтоб аж стояло) добавлять разрыхлитель. В посуде при взбивания не должно быть ни капли воды
@ykki только в таком варианте, пьяную вишню из него делала. Бисквит вкусный, можно даже без крема есть, как пирожное шоколадное.
У меня была такая же проблема, а потом я поняла, что яйца взбивать минут 10 надо и вмешивать муку надо очень аккуратно и все, проблема исчезла
@ykki, полосы от венчиков оставались на тесте? На каком режиме выпекали?
Плюсую! Уже несколько раз делала по его рецепту и 100% вышло на ура!
Желтки и белки отдельно взбивать. Белки потом аккуратно вмешивать в общую массу. Соответствие размера формы с колличеством ингредиентов
@ykki у меня этот рецепт всегда получается, попробуйте) он прост в приготовлении) желтки и белки отдельно и тд тп
@annaannateplo777, и я по этому рецепту всегда делаю
И крахмал нужно брать кукурузный
Нормальный с виду бисквит.... А в чем вопрос?;))Сделайте крем,заварной,со сливок,или со сметаны,бананчики туда;)И будет ням ням;)Нет ничего вкуснее домашнего тортика.
@lucystern , Я их пекла дофига, мне надо пышний что бы был (((
Плюсую за мультиварку. 5 яиц, стакан сахара и стакан муки. Все.
@ykki Я вырезаю, если ровный нужен, но отходов, конечно, много очень
@yutana , так вот я поэтому хочу сделать такой как на первой фотке)
@ykki Бабушка всю жизнь в газовой советской духовке пекла. Она мне этот рецепт и сказала. Правда, в серединке все равно холмик получался из-за неравномерного нагрева
Научу печь торт Наполеон, медовик, муравейник.... не дорого!
@ykki, есть еще слоеное тесто, песочное, замени основу.
@0935417891olya белки с 1/2 сахара всбиваю отдельно до пиков, желтки соответственно так же, потом половину белков к желткам добавляю, аккуратно лопаткой снизу вверх перемешивая, затем + просеянную муку +крахмал + 1 ч. Л разрыхлителя и в конце оставшиеся белки.
Смешивать не миксером, а лопаткой и все получится
Я тоже хочу печь но не выходит. Вот бы кто из девочек организовал какой-то марафон для обучения)
Пеки бисквит в мультиварке, тогда точно получится
Скорее всего руки из жопы, как и у меня 😂я тоже решила заранее пробовать сама делать.. В итоге думаю, закажу и пох😁
Скорее всего руки из жопы, как и у меня 😂я тоже решила заранее пробовать сама делать.. В итоге думаю, закажу и пох😁