Как приготовить зефир из черной смородины?

У вас зефирки даже форму держат. Скорее всего они подсохнут не до конца и влажные внутри будут. Для первого раза у вас неплохой результат))

@dana113 спасибо

@dana113 не самый дешёвый

@evgenya_k., это за 100 гр примерно 20 порций зефира с него

У вас просто насадка такая)) так миленькие вышли зефирята)) как на вкус?

@dana113 вроде ничего. Но еще сохнут. Вероятно, агар агар слабоват

Не будет, если хорошо блендером ее. Если сомневаетесь, можете массу после блендера, перетереть через крупное сито. Но тогда берите изначально больше.

У меня кенвуд)

@dana113, за ск брали?

@ami.ibr, я брала за 19. У них очень большой разброс цен от дешевых до дорогих моделей

Не менее 40 см, на али самые дешевые. Но сейчас они много где продаются. Вот к примеру интернет магазины

ссылка

ссылка

Или введите магазин для кондитеров вашего города в Яндексе. Не путайте с кондитерским магазином, там продаются сладости 😊

У Энди шефа есть такой рецепт. Но не очень получается. Пюре жиже и там пектина меньше чем если самим яблочное пюре сделать. Чтоб ускорить процесс можно запечь в микроволновке и готовые яблоки не через сито, а блендером измельчить

@dana113 спасибо

Главное, чтоб вкусный был! А красивые завитушки чуть руку набить нужно! 😊 Спасибо, что поделились результатом!!

Понравился вам на вкус?😋

@dana113 интересные вкус, дети оценили, спасибо за рецепт. Буду тренироваться

Мой три года, нареканий нет. Но я свежие отзывы и не читала о них 😉. В своё время очень китчен хотела. У кого есть из знакомых говорят после 5 лет расшатанные они становятся. А так 🤷🏻‍♀️ не знаю.

@olga.zefir, я вообще о кукинг шеф мечтаю🤩, чтоб и тесто заварное и шоколад темперировать и ещё куча плюшек там.

Этот тоже хорош, я в нем панеттоне вымешивала на Пасху больше 20 минут. Там тесто тугое было. Справился, хоть и пыхтел))

Выше было обсуждение. Вы сырой белок завариваете сиропом в 110 градусов и он проходит обработку.

@dana113, о , спасибо 😊

@more.. да, конечно, вот ссылка на рецепт. Я сахар на свое усмотрение убавила

@more.. ссылка

@mama2do4ek., спасибо 🙏 огромное

@dana113 на перепелиных тоже аллергия😭😭😭

@malinka, посмотрите тогда в интернете на ютубе и Инстаграм есть рецепт постного веган зефира на водичке от фасоли, нута. Он отличается, но тоже вкусный и все прекрасно взбивается.

@dana113 спасибо, гляну👀

Тут девушка писала, что они с мамой вообще ручным венчиком мешали по очереди в детстве 🙈

Они обычно слабые(

Блендер не справится с зефирной массой. Ручным миксером можно, только от 450 Вт, иначе угробите миксер)

Вы имеете в виду сахара много? Он сесть несёт функцию за стабильность и консистенцию)

Ой, вишня капризная! Как я с ней намучилась! Вы с яблоком в какой пропорции делаете? 😋 зефирки идеальные!

@dana113 спасибо за комплимент, Ваши также хороши) я делаю 50/50 и вишню немного увариваю со специями)

@poltavka у меня насадка большая закрытая звезда. И Вы его со шприца не отсадите. Пока будете тю пытаться это делать, остальная зефирная масса стабилизируется и Вы с ним потом ничего не сможете сделать. Его нужно быстро отсаживать. Удобнее всего это сделать при помощи одноразового большого кондитерского мешка. В магазинах с кондитерским инвентарём продаётся, стоит немного, но в этом деле вещь хорошая. Также сможете там же купить насадки)

Можно конечно ручной, у нас больше половина хозяек страны не имеет планетарного))

Можно рецепт птички ?

@juliabikinyssyrisk, да, выложу на днях)

@dana113, ой тоже хочу птичку. Буду ждать рецепт

Можно, но там чуть посложнее будет. Боюсь для первого раза может не получиться. Можете взять яблоки и запечь в микроволновке из них сделать пюре блендером или через сито. Чёрная смородина и яблоки просто рекордсмены по природному содержанию пектина, а он нужен для застывания и стабилизации зефира.

Так можно малину, клубнику, вишню, банан, хурму, тыкву, апельсин, что угодно использовать 😊

@dana113 о, спасибо за подробный ответ! Я ещё удивилась, что яблок нет в составе, обычно из них делают зефир))

@dana113 спасибо большое 💐

Сначала делаете пюре если ручной миксер. Взбиваете все вместе. Оно у вас прям раза в два в объёме увеличится. Тут не бойтесь перевзбить как например белок с сахаром на бисквит или безе. Он со смородиной не перевзобьется. Сделали и отставили.

Просто если вы сначала сварите сироп, а потом займётесь пюре к моменту вливания сироп остынет. Поэтому в заранее подготовленное пюре с сахаром и белком, вливаем тонкой струйкой сироп.

@dana113 спасибо)

@mamanolga я по этому рецепту делаю, блог про зефир ссылка

@albina_2306, тоже на неё подписана и черпаю вдохновение!👍🏻

@albina_2306 спасибо💐

@olesya007, вы размешали? Можно попробовать пюре в ситечко и пусть вода стечёт. Если не получится. Можно ещё на огонь поставить и проварить что не слилось. Влага уйдёт лишняя. Но тогда придётся его опять остудить. Иначе белок кинете в горячее пюре и он сварится))

@dana113, все поздняк 😂😂я туда яйца и сахар добавила и муки ))) будет пирог , надеюсь получится 😂

@olesya007, ну, тоже вкусно!😋

@dana113 спасибо

@dana113, да мы итак съели 😂добрую половину

@alexandra.86, да я тоже не кондитер 😂но печь тортики люблю

Огоооо! Не сейчас с миксером чих-пых и готово)) в ручную это вы вообще! Поклон вам!👏🏻

Я пюре сама делаю яблоки в микроволновку и потом блендером. Можно через сито, но это муторно для меня)) яблочный и будет на пастилу похож) можно корицу добавить туда

Кстати, с корицей хорошая идея))

@kotefrem2019, можно экспериментировать. Можно кофейный сделать. 1 пакетик хорошего растворимого кофе, только берите качественный и в яблочное пюре на этапе взбивания. Готовый яблоко будет слабо чувствоваться, а кофе сильнее)) и обвалять в какао с сахарной пудрой)

Можно мак добавить в яблочное пюре, тоже интересно получается. Вариантов очень много. Люблю этот десерт!

Можно рецепт?)

@nikolaevnaa, для яблока пропорции те же. Просто часть яблочного пюре смешивается с бананом. Полностью банан нельзя там мало пектина.

Но он будет намного слаще. Яблоко не так сьедает сахар как смородина.

Яблоки предварительно помыть, порезать и запечь. Можно в микроволновке так быстрее около 2 яблок больших уйдёт. Потом снять кожуру либо через сито, либо блендером пюре получить.

@nikolaevnaa, ссылка

Да, можно и такой, конечно. Я просто покупаю в специализированных магазинах на развес.

@dana113 много раз делала на этом агаре все получалось. Но с последней баночкой что то не то. Плохо застывает. Теперь хочу съездить в кондитерский магазин и купить нормальный агар, и хочу сухой белок. Жалко постоянно желтки выбрасывать.

@ruzalka, есть пастеризованный белок в метро, ашан, вкус вилл удобное яйцо называется) на сухом там немного по-другому)

@dana113 ну этот белок потом хранить не долго же после вскрытия. А про сухо знаю. Спасибо. )))

Пробуйте ещё) тут ещё девушки другой агар советуют доступный в супермаркетах. А так возможно сироп не доварили. Его лучше переварить чем не доварить. Кастрюльку только с дном потолще берите.,😊

@dana113 буду пробывать

@dana113, спасибо большое!

Какой у вас миксер?

@lloouu, только через неделю смогу фото прислать,

Знаю только что ситилинке брали его

Пробуйте. У меня тоже не с первого раза. Даже при наличии миксера планетарного. Так что терпение и труд все перетрут 😃

@dana113 ого, столько вариантов даже😋

Как я люблю зефир, и очень хотела попробовать дома сделать😋

@sapinat22, домашний с магазинным не сравнится. Тут столько вкусов можно сделать и все натурально! Так что обязательно попробуйте побаловать домашних))

@dana113 даже на вид лучше магазинных😍 обязательно надо попробовать😋

@dana113, приготовьте, пожалуйста, за одно и птичье молоко 😄 нам для обзора

@dana113, да))) и рецепт птичьего молока просим)))

@dana113 поделитесь рецептом птичьего молока пожалуйста

@dana113, подскажите, пожалуйста,миксер громко работает?и 1 яйцо сможет взбить?а лучше,если вы его сфотографируете))

@dana113, о,красавец!спасибо!

Я заметила, что до 103 градусов очень быстро поднимается, а дальше подождать надо возможно не доварили просто.

Сироп минут 5 наверное варится, может и дольше. Надо как-нибудь точно засечь время. 🤔

🤗👍🏻👏🏻

@liliy_3_2 не происходит никакой термической обработки. В момент смешивания совершенно другая температура уже

@ililuka, вы правы – другая! Я конечно, не технолог, но белку достаточно 70 градусов для обработки. Горячий сироп вливаем в пюре и получаем.

То же безе я сушу в духовке 2-2,5 часа на 80-90 градусах, чтоб не потрескалось.

@ililuka, даже после 1 минуты взбивания с сиропом температура 50-52 градуса.

Пюре чёрной смородины+сахар+ белок, кладёте в емкость и все вместе взбиваете.

Сначала делаете пюре и отставить в сторону на время. Потом сироп варите. Просто когда закипит сироп, его нужно горячим вливать уже в подготовленное пюре.

@dana113, пюре будет тёплым. А белок тоже комнат темп?

Скорее всего не качественный агар или дозировка маленькая как в случае с котани, он слабенький, но рабочий если другого нет.

У меня тоже такое было. Выливала в форму, он и так очень вкусный! напишу, где можно хороший купить

@dana113, а есть фото хорошего агар-агар? У меня не застывает ! Очень много раз пробовала, так хочу научится делать зефир!

@anna903, я беру на развес. Введите в Яндексе. Магазин для кондитеров вашего города. Или в Инстаграм поищите.

Только не кондитерский магазин ищите, кондитерский там где сладости продаются 😋

вам выпадут адреса позвоните предварительно и спросите есть ли у них агар и хороший ли для зефира!

Вам по силе желирующих веществ надо 900-1000. Он будет светлого цвета белого, чуть серого.

Первый сорт от желтого до темно-желтого он слабее.

Это очень плохой агар

@didididi451, он слабенький его в два раза больше нужно

У меня в холодильнике самой пусто)))

Да, добавила!

@dana113, где можно посмотреть рецепт?

+++