Кто просил рецепт шоколадного тортика?
Вуаля 🎂 получилось #оченьмногобукв, но не пугайтесь😊, я старалась максимально подробно описать весь процесс. Если останутся вопросы задавайте, с удовольствием отвечу.

Рецепт рассчитан для формы диаметром 16 см. Если у Вас форма другого диаметра, можете самостоятельно пересчитать количество ингредиентов по этой ссылочке.

ссылка

Шоколадный бисквит:
150 гр муки
30 гр какао
1 ч.л. соды без горки
190 гр сахара
2 яйца
190 мл молока
45 гр растительного масла
40 гр сливочного масла ( растопленного)
1 ст.л. винного уксуса
Приготовление:
Для начала смешиваем сухие ингредиенты. Муку, соду и какао обязательно просеиваем. Я замешиваю все в миксере на медленной скорости, чтоб все хорошо перемешалось. Затем добавляем яйца, молоко (комнатной температуры) растительное масло и сливочное масло растопленное и охлажденное. В самом конце, добавляем уксус. Когда все ингредиенты будут введены, размешиваем на средней скорости. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.
Время выпечки может отличатся так как все духовки работают по разному. Я обычно минут через 30 заглядываю, проверяю состояние. К этому времени бисквит снаружи уже пропечен, проверяем шпажкой состояние внутри, если шпажка сырая, добавляю еще 15 минут.
Для бисквитов я использую формы кольца, без дна. В качестве дна использую фольгу, 3 слоя блестящей стороной во внутрь. Если у вас разъемные формы, можете снять дно и заменить его фольгой. Чтоб не отдирать бисквит от формы, аккуратно снимете фольгу и все. Стенки формы ничем не смазываем иначе тесто «сползет».

Вишневая начинка.
Ингредиенты:
300 гр вишни без косточек.
30-40 гр сахара
1,5 ст. Л кукурузного крахмала.
Я использую замороженную вишню. Она продается практически во всех магазинах у дома. Подойдет любая и на развес и пакетированная👍🏻
Приготовление:
Замороженную вишню засыпаем сахаром, ставим на средний огонь. Вишня даст сок как только сахар растворится. Добавляем крахмал и хорошенько перемешиваем.
Помешиваем постоянно пока не получим начинку нужной консистенции. Она должна быть не жидка, чтоб не растекалась. Снимаем с огня и ждем пока остынет 👌🏻 Начинка готова. Приготовление занимает буквально 5 минут. Использовать ее можно как начинку для торта, так и для капкейков.

Крем.
Ни для кого не секрет, что чаще всего кондитеры используют в своих тортах творожный сыр. Он достаточно стабилен. Не течет и не плывет. В меру сладкий. Тут вы можете уже подстроить под свой вкус. Внутри торта сделать крем слаще. А выровнять уже менее сладким. Чтоб не слиплась 😝
Ингредиенты:
Творожный сыр 500гр.
Сахарная пудра 90-100.
Сливки 33-35% 50-60 мл.
Сыр и сливки должны быть предварительно охлажденными. Сперва смешиваем сыр и пудру на низкой скорости. Постепенно добавляем сливки. Мешаем до получения однородной достаточно плотной массы.

Сборка.
Так как шапочка бисквита получается вздутая собираем следующим способом. Разрезаем бисквит на 3 части, нижняя так и остается нижней. А вот верхний и средние слои меняю местами. Так проще выравнивать👌🏻
Кладем нижний слой бисквита, мажем кремом, затем выкладываем верхний слой. Делаем бортики из крема и оставляем углубление для начинки. После того, как углубление заполним начинкой закрываем последним коржом. Остатками крема обмазываю торт полностью на сколько его хватает. Таким образом запечатываются все крошки и не буду мешать при итоговом выравнивании. Покрываю пищевой пленкой и убираю на пару часов в холодильник. Охлажденный торт уже легко получается выровнять кремом.

Расписывать подробно технику выравнивания не буду. Она достаточно простая. Можно посмотреть любое видео на ютюбе. Они практически все одинаковые.
Творожный сыр использую фирмы hochland cremette (см. Фото). Пыталась использовать магазинный хохланд. Подойдет для десертов в стакане. Выровнять торт у меня с ним нормально не получается.
Какао использую Barry extra brute. Оно дает безумно насыщенный вкус и аромат. Бисквит получается как брауни🥰


Касаемо мастерклассов!
Я была на разных. Но, если вы начинающий кондитер, или же просто хотите прокачать свои навыки я бы рекомендовала kosmos kitcen ссылка