Эклеры.

Новый год это время чудес. Ну во всяком случае очень и очень хочется верить в то, что этот праздник делает возможным невозможное, сложное простым, тяжелое легким, а знакомое с детства вдруг превращается из банального в уникальное.

Зимой хочется чего-то нежного, как зимнее солнышко и пушистого как свежий снег, крупными хлопьями падающий в луче фонаря. Хочется ностальгии, но не сосущей сердце, как Ирония Судьбы, а бурлящей как фейерверк, как Три белых коня из всем известных Чародеев. К слову... помните ли вы Скатерть-Самобранку из этого прекрасного зимнего фильма? Помните как стужа поселилась в сердце прекрасной Аленушки? Помните, как хотели герои фильма превратить сферу услуг - в чудо и праздник. Чтобы не было вот этих вот грязных кастрюль, пригорело или не пропеклось, удалось или промахнулись... чтоб все само - волшебной палочкой или хотя бы скатертью самобранкой, появлялась на тарелках.

Жаль, конечно, что нет у нас ни того, ни другого. Хотя... руки-то у нас есть, и таки кое-что делать ими мы умеем. Да так, чтобы и рук не марать, и без всякого поту и нервов, и чтобы каждый, кто попробует этого самого зимнего десерта, потерял дар речи и мог только горевать о том, что такая «яписецхозяюшка» одна в целом свете. Ну так вот, отставим лирику и состряпаем эклеров. Название это переводят как «вспышка» или «молния». И я очень согласна и с тем и с другим. Готовить их - проще некуда, как молния они быстры и безотказны. И как вспышка разгоняют любой мрак. Потому что - это же эклеры! Невесомые, аккуратные, золотистые палочки или шарики, легкой горкой они ложатся на блюдо и с каждым кусочком мир вокруг становится светлее. Это и детская любовь, когда мама в кафе пьёт кофе, а ты пачкаешь руки и мордочку эклером. Это и первое свидание, когда, смущаясь, выбираешь самый дешевый и самый вкусный десерт, и мальчик смотрит на тебя с улыбкой, а ты опять пачкаешь пальцы и кайфуешь от божественного вкуса, который вспышкой играет на языке. Это твоя собственная дочь, слизывает глазурь с продолговатого пирожного и смеётся, а чашка кофе уже в твоих руках и молнией на экране памяти вспыхивают флешбэки: французский свадебный торт, ты сама пекла его, собирала из крошечных протфиролек, заливала чёрным шоколадом и такого украшения стола не было ни у кого из твоих подруг, ни до ни после. Потому что не рассказывала ты им, как легко его сделать. А они и не спрашивали. Да никто не спрашивал, ты одна гордилась таким свадебным тортом на твоей свадьбе.

Конечно, как для всякого чуда тут нужна небольшая подготовка. Две пачки свежих сливок 33% жирности, по 0,5 литра каждая, пачка маргарина в которой 250 гр. шесть яиц, сахарная пудра и ванилин. На всякий случай подцепите ещё пару пакетиков загустителя для сливок. Ну и чтобы с контрольным: пачку хорошего масла, банку сгущенки, и плитку горького шоколада. Линдт - идеально. Но это если вы решили в полный рост оторваться. Это бонус-трек, для исполнения не обязательно. И бутылку сухого белого тоже купите. Пригодится. Я так думаю... Надеюсь, что мука и соль в доме и так есть. По дороге домой, вечером цепляем эту нехитрую историю в ближайшем маркете, а дома кидаем сливки в холодильник, наливаем себе бокальчик сухого белого вина, потому что сухое белое вино никогда не бывает лишним и всегда улучшает настроение. Выпираем всех из кухни, чтобы не подглядывали и устраиваем Рождественскую историю.

Первым делом берём два противня, выстилаем их бумагой для выпечки и бумагу эту смазываем водой. Да. Не маслом. Водой. Чуть-чуть, чтобы была не мокрая, а только влажная. Затем, ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, наливаем туда стакан и ещё половину стакана воды. Обычной воды которую пьёте и суп из которой варите. Полчайной ложки соли, 125 гр (половина пачки) маргарина, крышкой накрыли на огне оставили. Все будет ооооочень быстро, поэтому ушами не стрижём, ворон не ловим. Включаем духовку: 205 градусов в электрической духовке или 210 в газовой. Духовка обязательно должна хорошо прогреться. Иначе ничего не получится.

Глотнули винишка, насыпали муки в мерную мисочку: стакан и ещё половина стакана муки. Ровно столько же, сколько воды у нас было. Берём миксер с насадками для теста (спиральки), снимаем крышку с кастрюльки, вода должна уже кипеть, убавляем огонь до минимума, вилкой разбалтываем маргарин в кипятке, и высыпаем в кипяток муку. Да-да. Вот прям так: берём и высыпаем. И тут же, ни секундой позже, запускаем миксер на самую медленную скорость и не выключая огонь перемешиваем содержимое кастрюльки до однородности. Буквально через полминуты увидите, каким гладеньким, нежненьким, дымчато-пряничным, топлено-сливочным станет наше тесто. Выключаем миксер, но оставляем его на огне. Оно должно начать пыхтеть, неспешно так, вальяжно. Неперепутаете! Как хорошо запыхтело - выключаем огонь, накрываем крышкой и даём пару минут отдохнуть. Ещё немного угощаем себя винишком. Размышляя о том, как нереально мы круты, прекрасны и божественны. Сильно рекомендую, очень вкусно. Достаём шесть яиц, снимаем тесто с плиты, запускаем миксер, опять-таки совсем не быстро, и по одному вбиваем яйца в тесто. По одному! Одно разбили - вмесили, потом второе, и так до конца. Но не все разом, просто поверьте, не стоит. Закончили с последним яйцом - начинаем высаживать тесто на противень. Если у вас есть кондитерский шприц - то им, конечно удобнее. Но у меня его нет, и я прекрасно справляюсь без него, нужна чайная ложка и стакан воды, всего лишь. Окунаем ложку в воду - зачерпываем тесто, сажаем на бумагу. И там заполняем оба противня. Тут важный момент - наши шарики увеличатся в объёме минимум в три раза, и выросши не должны соприкасаться друг с другом. А это значит, что нашего теста должно хватить как раз на два наших противня. Просторненько так сажаем, не стесняемся.

Все приготовления заняли в нас примерно 10-15 минут. Духовка за это время как раз успела разогреться и теперь наши эклеры прыгают в духовку. Ровно на полчаса. Ни при каких обстоятельствах не открываем духовку в процессе. Как бы не хотелось проверить как там и что. Не трогать, не открывать, не рисковать. Иначе упадут, схлопнутся и останется их только выкинуть, рыдая от злости и проклиная свое нетерпение. Ну и собственно все. Делать нам больше нечего. Писать дольше, чем делать, ну это основной принцип любого моего рецепта. Хотя вы итак в кусе этого моего прикола.

Можно пойти покурить, выпить ещё винишка, позвонить по телефону сестре в соседний город: а, чем занимаетесь? Да? Картошку варишь... в мундире... о, это круто. А я решила эклеров замутить... что-то так захотелось... ой, ну ты же знаешь, мои так любят эклеры... ага, со взбитыми сливками... что? Завтра? Ну приезжайте завтра, если вам заняться нечем... мы? Да ничего не планируем, в принципе.. Вина привезите! Алло! Алло!!! Вина говорю... нет, ну что за фигня трубки бросать на самом интересном месте! Сестра называется! Винигрету ей выдам завтра!

О! Духовка крякнула. Выключаем, но не открываем, не дышим, не смотрим в их сторону. Оставляем как есть до полного остывания духовки. Это единственный важный момент всего процесса. И кидаем сливки в морозилку. Ну это тоже важно... чтобы сливки взбить - их нужно хорошо охладить. По другому вот никак... Пусть лежат в морозилке минут 20ть, больше не стоит. Через 20ть минут извлекаем сливки из морозилки, выливаем в посуду с высокими бортами, опять же берём миксер, только венчики ставим для взбивания ну и, собственно, взбиваем сливки. Очень не торопясь, тут скорость не поможет, скорее навредит. Минут через десять в миске у вас будет прекрасная, плотная, воздушная масса, тугая настолько, что вынимая миксер вы увидите те самые твёрдые пики, о которых что раз читали. Добавляем четыре-пять столовых ложек сахарной пудры, немного ванилина и ещё чуть-чуть перемешиваем, чтобы они подружились. Пробуем - божественно! Легкое, сладкое... почти пломбир из детства, но лучше, потому что это здесь и сейчас.

Ну и собственно все. Остаётся теперь только достать из духовки тельца наших эклерчиков, разрезать каждый пополам, вложить в них крем из взбитых сливок, сомкнуть и положить на блюдо. Не старайтесь положить слишком много: полезет с боков, будет не красиво. Но и экономить, конечно смысла нет. Эклерчиков у нас будет много, штук сорок или пятьдесят. Огромная тарелка, вся заваленая золотистыми шариками с воздушной начинкой. На этом, в принципе и успокоиться можно. Но! Добавим контрольный в голову: поставим на водяную баню миску. В миску сто граммов сливочного масла и разломанную плитку шоколада. Получаем глазурь. Очень просто. Ну и дальше ещё проще: берём эклер, хотя строго говоря, это протфироль, макаем спинкой в глазурь, кладём на доску, чтобы застыла, это не долго. Ну и теперь - совсем все)))

А, ну и если интересно зачем брали масло и сгущёнку. Это если вы не особо боитесь за свою талию и поджелудочную, ну или нужно детей накормить, или муж тощий и бесит, или подругам свинью подложить или коллегам по работе, то делаем бомбу: размягченное сливочное масло (пачку 200 гр) сбиваем опять же миксером до пышности, и понемножку добавляем в него сгущёнку, не переставая взбивать, ясное дело. Всю банку добавляем и на выходе имеем шикарный крем типа «Шарлотт» им и начиняем эклеры. Я в здравом уме есть такое не буду. Но говорят очень, очень вкусно. Просто идеально. Вообще начинять их можно чем угодно: шоколадным кремом, заварным, фруктовым пюре, добавлять в сливки ягоды, но это все от лукавого. Просто взбитые сливки - идеальны.

Тут больше и добавить то нечего. Можно сварить крепкого кофе, а можно вкусного чаю. Шампанское брют или сухое красное вино. Мандарины тоже отлично, Новый год же все-таки. Взять пирожное, взвесить на ладони. Наверно столько же весит душа, которая обязательно будет петь от предвкушения. Маленький глоточек очень чёрного кофе и крошечный кусочек эклера. Сливки, кофе, чёрный шоколад в рамке из едва солоноватого заварного теста.

Зима за окном становится сразу сказкой, обещанием чудес, ожиданием вёсны. И стужа в сердце тоже отступает, растеряется в кофейном аромате, тает в сливочной неге, вспышкой освещает крошечное пирожное душу, прогоняя сумрак, страх и обиды. Без всяких волшебных палочек, без магии и волшебства, зимнее чудо у нас на столе. Потому что зима - это не только самые короткие дни. Это ещё и ровный огонь очага и тёплые руки любимых.

О. Иванова