В таком возрасте первые годы идёт общее физическое развитие. Смотрят на растяжку и пластичность. А уже ближе к 6-7 годам отбор будет и там могут указать,что не так.
Смотря какую школу Вы выберете. Большинство современных школ таких адских правил не придерживаются,особенно в столь юном возрасте) Я занималась балетом с 4 лет,только после 7-8 преподаватели стали говорить нам о питании. Про изломанные пальцы:они деформируются за годы постоянных занятий. Портятся от пуант,но это совершенно нормально. Никто специально их не ломает:)