Вот Бабуля у меня так делает зеленые помидорки которые можно кушать уже через сутки)

зеленые помидоры (среднего размера)

перец сладкий

чеснок

петрушка

острый перец

Для заливки:

2 л воды

50 г песка сахарного

100 г соли

100 мл уксуса столового

Нарезаете помидоры крупными дольками, следом нарезаете перец сладкий соломкой (Соотношения перца к помидорам 1:2)Крошете зелень и побольше чесночка.Количество острого свежего перца по вкусу.Все это складываете в термоустойчевую емкость с крышкой и хорошо перемешиваете(так же подойдёт банка или кастрюля) В воду добавляете сахар, уксус и соль, доводите все это до кипения и заливаете получившимся маринадом овощи. Главное что бы заливка полностью покрывала помидоры.