Как избежать поднятия и разрывов верхушки бисквита?
Девочки кондитеры нужен совет .
Что делать чтоб верхушка у бисквита не поднималась как башня и не рвалась ?
Тысячу лет торты не делала и на вид внешний получилось овно ((
Комментарии
@annetta_ а мой мне не помогает, быстрее сбегает из дома, чтобы не водится. И говорит, зачем я убираюсь, чисто же, даже если срач😂😂
@olgavasileva7 , ой я на таких недоотцов злая . У меня знакомая так живёт 2 года . Муж приходит только ночевать когда спит ребенок тк он не хочет слушать ор ребёнка
@annetta_ нее, я просто на сохранении лежала в Ангарске, живу в Тырети, заларинской район. Где соль добывают, Солерудник называется 😀
@olgavasileva7 , ааа .. значит будет повод в Ангарск приехать ))
@annetta_ я там только один раз и была, в роддоме, рожать только отказалась там)
Форма если с дном то просто пергаментом селиконизированным застилаетп или фальгой и туда тесто без масла) а вообще шапка появляется только из за высокрй температвры если вы готочите на 200° к примеру снижаыте до 180)
Высокая тепература в духовке снижайте и все это происходит только из за этого))
@annetta_ ну я к примеру написала, каждая духовка разная) у некоторых 180 как 200 поэтому снижайте до 160)
Если в рецепте есть сода, то этого никак не избежать, в любом случае будет эта шапочка🤷♀️ ну и правильно выше написали, я так же шапочку срезаю, остальное на коржи))
Лопаточкой либо рукой оч аккуратно ровняют...никто не трясет бисквит
Ну и если такое дело тоже ничего страшного...верх срезается..и остальное на 2 коржа можно делить, а верхушку через сито в крошку и сделать обсыпку боковин, либо всего торта, ну соответственно нижний корж сиропом пропитали, полодили крем, верхний пропитали -крем, весь торт выровняли, кремом хорошо бока заровняли и делается либо обсыпка боков а верх украшаете либо полная
...а так по виду похоже что боковины маслом намазали вот они и не поднялись, а только верхушка, ну и первый раз слышу что бисквит трясут😁я на него дышать боюсь, и окна и двери закрыты и чтоб никто не заглядывал!! Он капризный очень, чуть ветер, тряска и капут!
@annetta_ конеш...смотрите...застилаете форму пергаментом, только дно, бока ничем не смазываете и ставите выпекать...бисквит вынимается из формы остывшим, т.е. в идеале через 10-12 часов...вытащили, дно с формы сняли, перевернули бумагой вверх на деревянную доску и забыли, на следующий день работаете с ним, я в вечер его пеку, утром украшаю, если смазать маслом бока он у вас не поднимется не за что цепляться
Попробуйте сверху на форму фольгу как крышку сделать и не трясите как выльете а просто покрутите
Я трясу чашу как залью тесто в форму:)
Но я не кондитер 🤭
Трясла до тех пока почти ровным не стало , нам края чуть корявые были , а тут башня рваная 😫