Как избежать поднятия и разрывов верхушки бисквита?

Жанна, у тебя опять бутылочка на столе? 😂😂

Форма если с дном то просто пергаментом селиконизированным застилаетп или фальгой и туда тесто без масла) а вообще шапка появляется только из за высокрй температвры если вы готочите на 200° к примеру снижаыте до 180)

Высокая тепература в духовке снижайте и все это происходит только из за этого))

Если в рецепте есть сода, то этого никак не избежать, в любом случае будет эта шапочка🤷‍♀️ ну и правильно выше написали, я так же шапочку срезаю, остальное на коржи))

Лопаточкой либо рукой оч аккуратно ровняют...никто не трясет бисквит

Ну и если такое дело тоже ничего страшного...верх срезается..и остальное на 2 коржа можно делить, а верхушку через сито в крошку и сделать обсыпку боковин, либо всего торта, ну соответственно нижний корж сиропом пропитали, полодили крем, верхний пропитали -крем, весь торт выровняли, кремом хорошо бока заровняли и делается либо обсыпка боков а верх украшаете либо полная
...а так по виду похоже что боковины маслом намазали вот они и не поднялись, а только верхушка, ну и первый раз слышу что бисквит трясут😁я на него дышать боюсь, и окна и двери закрыты и чтоб никто не заглядывал!! Он капризный очень, чуть ветер, тряска и капут!

А бока случайно формы не смазывали?

Попробуйте сверху на форму фольгу как крышку сделать и не трясите как выльете а просто покрутите

Я трясу чашу как залью тесто в форму:)
Но я не кондитер 🤭