Меня научила бабушка мужа (грузины), правда обычно варится с зеленой алычы, но я варю и с зеленой и со спелой.
@mamaelinki, это так: слегка отварить алычу, протереть от косточек и кожуры и поставить на медленный огонь, томиться, добавить по вкусу соль, чеснок, кинзу, кориандр, перец, уцхо-сунели. И вуаля! Это просто шедевр))) кисло-сладкий соус
Уварить надо так, чтобы соус стал густоватый