Над кофе в турке нужно стоять, ни в коем случае нельзя доводить чтобы пенка вылилась, чем чаще вы проведёте процесс поднятия пенки тем вкуснее и крепче. А именно поднялась, сразу убирать через секунд 5ть еще и еще. Чем мельче кофе тем ароматнее, перед каждой варкой свежий помол

Ещё вода должна быть очень холодной, как только закипает снимать с огня