Mom.life
post image
Моцарелла за 1,5 ЧАСА 🧀🔥🔥🔥

Я не ожидала, что это таааак просто, да и вообще не думала делать моцареллу, но мне столько девочек написало, что пришлось заняться этим вопросом ;)
Есть 2 варианта приготовления: публикую менее сложный (точнее, капец простой какой) и популярный среди частных сыроварен Италии и не только.

Ингредиенты простейшие:
- Молоко (можно брать даже магазинное, но НЕ длительного срока хранения и НЕ ультрапастеризованное)
- Лимонная кислота (1 ч.л. на 3 литра молока. Лимонную кислоту развести в стопке воды)
- Фермент молокосвертывающий (в любом интернет-магазине сыроварениях стоит до 10 грн)
Рассол #1 - в нем греть и вытягивать моцареллу. На 1 л воды 1 столовая ложка соли. На мое количество молока подходит 1.5 литра. Надо будет нагреть до появления пузырьков.
Рассол #2 - окунать шарики - на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 мг хлористого кальция (в любой аптеке стоит три копейки). Заранее приготовить и поставить в холодильник или морозилку, чтобы вода была ледяная.
Рассол #3 - 1 литр воды и 1,5 столовые ложки соли - раствор для посола и хранения.

Технология:
1. В молоко холодное добавить лимонную кислоту, я добавила почти 2 чайные ложки, предварительно растворив в стопке воды. Хорошо размешать и поставить на маленький огонь - нагреть надо до 32*. Это минут 20. Нагревать только в кастрюле с толстым дном, из нержавейки, иначе пригорит.
2. Когда температура начнёт подниматься, растворить фермент в стопке воды. Надо, чтобы он минут 10 постоял до того, как его вольют в молоко.
3. При достижении 32* влить фермент, размешать, выключить нагрев и оставить формироваться сгусток на 10 минут. Я накрываю крышкой и начинаю готовить сосуд, куда буду сливать сыворотку, дуршлаг и марлю.
4. Через 10 минут порезать сгусток вдоль и поперёк и снова оставить на 10 минут.
5. Ещё через 10 минут порезать сгусток по диагонали, включить нагрев на минимум и начать мешать зерно. Надо довести до 42*, это примерно 15 минут. Надо все время помешивать, чтобы зерно не слиплось.
6. По достижению нужной температуры выключить нагрев и дать зерну немного осесть.
7. Далее, в пустую большую емкость (у меня кастрюля) установить дуршлаг, в него марлю (чтобы не терять зернышки). Чашкой набирать сыворотку с зерном и выливать в дуршлаг. Когда все доделано - в дуршлаге будет примерно сантиметра 3 сыра. Дать ему немного стечь и можно приступать к вытягиванию.
8. Рассол #1 - в кастрюлю (небольшую) и на огонь до образования пузырьков. Конечно, опытные сыромейкеры работают с сыром голыми руками, но это не про меня - я надела обычные перчатки, а сверху - гинекологические (обязательно, помыть руки с мылом!!!) - так горячая температура не будет чувствоваться.
9. Сырный коржик порезать на полоски, шириной в 4-5 см. Мне удобно брать по 2-3 полоски, а не весь кусок (руки устают). Беру полосочки, опускаю в рассол #1. Вода там такая горячая, что сыр начинает потихоньку размягчаться и становиться тягучим. Чтобы получилась нужная структура, необходимо 8-10 раз растянуть комочек и сложить его. После - формировать шарики.
10. Формировать шарики можно как угодно, но удобнее всего растянуть немного обеими руками, потом держа комок, свести большой и указательный палец (типа как ОК 👌 показывать). Через дырочку продавится нужное количество сыра и получится красивый шарик. Дальше надо его покрутить немного, чтобы оторвать хвостик и все, можно бросать в ледяной Рассол #2. Такое проделать со всеми шариками, оставить их в рассоле на 30 минут.
11. Дальше переложить все в Рассол #3, выдержать 3 часа в холодильнике и можно есть.

Только оставьте хоть один кусочек на следующий день - суточная моцарелла считается идеальной по вкусу ❤️❤️❤️
04.08.2019
8835

Лучший комментарий

skream
skream
Я бы сама приготовила, если в конце этих пыток Я СТАЛА СЧАСТЛИВЫМ ОБЛАДАТЕЛЕМ МЕРСЕДЕСА С САЛОНА 😂
04.08.2019 Нравится Ответить
milamila2510
milamila2510
Дай Бог, доварить суп сегодня😅
04.08.2019 Нравится Ответить

Комментарии

vasilyevna
vasilyevna
Проще аппендицит вырезать отвечаю
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
Кому как 🤷‍♀️
05.08.2019 Нравится Ответить
sana3g
sana3g
После #2 рассола я уже поняла что фраза «это так просто» - замануха или сарказм 😬😂😂😂

Аплодирую стоя 👏🏻👏🏻👏🏻, стащу рецепт , но даже не знаю как на это решиться .
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
Поверьте, это просто много буковок. На самом деле это мега-просто и очень занятно. Рассол - это в воде развести соль, лимонную кислоту и немного кальция - это ж минута дела 😉 Я раньше боялась делать этот сыр, это девчонки здешние меня убедили попробовать ;) Решилась и не жалею, даже не ожидала, что все настолько просто
05.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
@as mmm, @perel, делаю самым ленивым способом: молоко в литровые банки и жду, пока скиснет. Если надо быстрее, можно кинуть по ложке сметаны или кефира, но я обычно оставляю для самосквашивания. Когда молоко хорошо скиснет (дня 3-4) прям в банках ставлю в духовку на 1 час при 100 градусах. Вообще надо держать до момента, когда творожный сгусток образуется и видна будет зеленоватая сыворотка, не мутная (если мутная или светлая - ещё рано). Через час выключаю духовку, но банки не вынимаю, пока они там не остынут. Часто вообще на ночь оставляю. Утром на баночку марлю (чтобы творог не разбивался) и потихоньку сливаю сыворотку (творог остаётся в марле). Можно, конечно, шумовкой собирать, но мне так больше нравится. Так с каждой банкой, творожок потом в одну кучу ещё на какое-то время оставляю в марле и в дуршлаге (чтобы жидкость лишняя ушла), на час примерно и все готово ✅
04.08.2019 Нравится Ответить
perel
perel
Спасибо большое! Попробую! Но молко ултрапастр не подходит?
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
@perel, обычное берите, не длительного хранения
04.08.2019 Нравится Ответить
perel
perel
Поделитесь рецептом творога для малыша, пожалуйста 😊
04.08.2019 Нравится Ответить
mama_kotyat
mama_kotyat
Бля, как вкусно😳
Но мне это не грозит 😁со вчерашнего дня пытаюсь голову помыть, а тут сыр....
04.08.2019 Нравится Ответить
vipinashko
vipinashko
Вауу) Я б не сказала правда что очень простой рецепт, но я обязательно попробую! Спасибо)
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
Поверьте, в реальности все намного-намного проще. Просто много буковок пугает 😉😉😉 Удачи 👍
04.08.2019 Нравится Ответить
olchik1211
olchik1211стикер
04.08.2019 Нравится Ответить
marishkaaaaa
marishkaaaaa
Я сразу спрошу о том, во сколько 💸 обошлось сделать домашнюю? Мне кажется проще и дешевле купить🙈😂
04.08.2019 Нравится Ответить
ssmmm
ssmmm
@kirichenko.juliett, вы большая молодец!) а можете поделится, как делаете творожок ребёнку?
04.08.2019 Нравится Ответить
man-darinka
man-darinka
@kirichenko.juliett, о а можно рецепты хлеба, моррженного и печенек? 🙏🙏🙏
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
@man-darinka, ок, подготовлю парочку ;) придётся вести кулинарную страничку 😂😂😂
05.08.2019 Нравится Ответить
moonrise
moonrise
Забрала в закладки 👍😉
04.08.2019 Нравится Ответить
milamila2510
milamila2510
Дай Бог, доварить суп сегодня😅
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
Вот я обедом пожертвовала ради этого 😂😂😂
На обед покупные хачапури из грузинского ларька, зато на ужин - нямка 😍😍😍
04.08.2019 Нравится Ответить
milamila2510
milamila2510
@kirichenko.juliett, вы молодец, честное слово) я мечтаю, что-то в спокойствии сделать)
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
@milamila2510, какое спокойствие? С годовалым ребёнком 😂😂😂 Я человеком себя чувствую только когда сынок спит 😂😂😂
04.08.2019 Нравится Ответить
mamakatya123
mamakatya123
Круто для любителей постоять у плиты! Я бы поленилась ))))
04.08.2019 Нравится Ответить
skream
skream
Я бы сама приготовила, если в конце этих пыток Я СТАЛА СЧАСТЛИВЫМ ОБЛАДАТЕЛЕМ МЕРСЕДЕСА С САЛОНА 😂
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
@skream, я и не поняла, как это случилось со мной)))
Мечтаю теперь апгрейдить свои навыки )))
04.08.2019 Нравится Ответить
skream
skream
@kirichenko.juliett, давайте открывайте сыроварню 😂 а ленивые купят, ведь теперь видно сколько труда
04.08.2019 Нравится Ответить
kirichenko.juliett
kirichenko.juliett
@skream, все возможно ;)
04.08.2019 Нравится Ответить
tdacenko24
tdacenko24стикер
04.08.2019 Нравится Ответить
a.annushka
a.annushka
Как круто, надо будет сделать)
04.08.2019 Нравится Ответить
rachatlukum
rachatlukum
Супер!Беру в закладки😘
04.08.2019 Нравится Ответить
Читайте также