Вот ромашка в этот раз есть) это я всё про зиму думаю) сейчас пока никаких новых трав не пробую- это может быть опасно, пью только то, что всю жизнь знакомо))

@host-nnov не знаю, у нас в деревне прям во дворе растёт, а так только в полях. Можно готовый на пробу взять в магазине.

Его много надо, в поле только или парке

@host-nnov иван-чай уже отошёл))))Я тебе принесу-я заготавливала в этом году на пробу))))И тебе дам попробовать))Его хлопотно заготавливать,просто просушить не проканает...

@host-nnov у нас в саду растет на соседнем участке 😉

@irinka62005 аааа, везёт!

@host-nnov жасмин я тоже заготавливала,тоже немного)))Тоже тебе принесу)))С иван-чаем)))По чуть-чуть)

Я Иван чай, мне кажется ни разу не пробовала.... Надо будет найти его

@host-nnov 

Как ферментировать иван-чай

hotsoul, 20 декабря 2017

Полезные свойства этого древнего напитка напрямую зависят от способа сбора и правильной ферментации. Зная, как ферментировать иван-чай, можно самостоятельно приготовить вкусный и полезный витаминный коктейль.

Конечно, проще и удобней купить упаковку готового продукта. Но пользы от такого напитка будет меньше, так как крупные производства выполняют многие процессы сбора и подготовки сырья механизированным путем. Полезные свойства и состав напитка теряют в качестве.

Кипрей как лекарственное растение известен не одно столетие. Но народные русские рецепты были незаслуженно забыты, и сейчас мы опять вернулись к этому удивительному напитку.

Копорский чай – история и интересные факты

Копорский, или ферментированный чай из кипрея, до 20 века экспортировался в Европу, за него платили золотом. Большой спрос на ароматный лечебный напиток создавал серьезную конкуренцию странам-экспортерам индийского чая. Поэтому английские купцы постарались скомпрометировать наш продукт, заявив, что в него добавляют вредную белую глину.

Скандал вызвал серьезное сокращение экспорта, а после революции поставки вообще прекратились. Восстанавливать завод в Копорье начали перед войной, в 1941 году, но работы были приостановлены и возобновились в начале 2000 годов.

Кипрей встречается на Руси повсеместно, и кустарный сбор позволил сохранить древние технологии, которые сейчас восстанавливаются и совершенствуются.

Польза правильно приготовленного иван-чая

Иван-чай ферментированный – огромный потенциал лечения самых разных болезней:

профилактика и лечение онкологии;

антисептическое действие;

стимуляция перистальтики и терапия ЖКТ;

состав витаминов и минералов;

choice – ночная маска с ферментированным чаем, моментальное омоложение и подтяжка;

очищение от шлаков и борьба с лишним весом;

нормализация давления и лечение гипертонии;

очищение крови и восстановление упругости кожи;

успокоительное действие – великолепный антидепрессант.

Польза ферментированного иван-чая огромная, она доказана временем. Русские крестьяне этой неприхотливой травкой лечили практически все болезни, а во время войны ее применяли для быстрого восстановления организма после ранений и травм. Важно правильно собрать и приготовить кипрей или покупать сбор, высушенный вручную.

Как и когда собирать кипрей

Чтобы получить максимальную пользу от напитка, важно знать, как ферментировать иван-чай в домашних условиях и понимать, зачем это нужно. Каждая лекарственная трава имеет определенное время сбора, когда во всех частях растения накапливается максимальное количество полезных веществ.

Важные правила сбора:

напиток высшего сорта получается из молодых верхушек побегов, которые собирают в конце весны, к тому же куст с оборванной верхней частью за лето становится пышным и дает богатый урожай;

основной сбор проводят в середине лета, во время основного цветения. Некоторый знатоки утверждают, что наиболее целебные листья и цветы – на Ивана Купала;

максимальная концентрация веществ в листьях и цветах растения с 12 до 13 часов, когда солнце в зените;

до 10 утра на растениях еще не высохла роса – это ухудшает вкусовые свойства напитка;

нельзя при сборе пользоваться металлическими предметами – металл уничтожает многие витамины. Лучше срывать или срезать заточенной деревянной плашкой или скребком.

Полезные свойства иван-чая ферментированного раскрываются, если заготавливать цветы и листья отдельно. Цветки нежнее, и их сушка выполняется по другому принципу. Лист нужно сорвать до того, как он покроется мягким пушком.

Необходимо собрать большое количество травы, так как для заготовки надо, чтобы листья пустили сок. Нежные и ароматные верхние листочки, находятся под соцветием. Нижний лист надо оставить, чтобы растение не погибло.

Лесной и полевой кипрей имеет разный вкус и аромат.

Процессы заготовки кипрея

Что такое ферментированный чай и зачем нужен этот процесс? Если просто заварить высушенный кипрей, то результат не обрадует. Вкуса и запаха никакого.

Лист должен отдать весь сок, поэтому собранное сырье должно забродить. Срок закваски -один или два дня. На срок выдержки влияет много параметров – тара, температура воздуха, влажность, размер листьев.

РЕКЛАМА

Поэтому получаются разные сорта напитка – светло-желтый весенний, зеленый летний и черный – высокой выдержки. Добавление высушенных цветков производится только после сбраживания и сушки листьев. Они придают напитку неповторимый полевой медовый аромат.

Ферментированный иван-чай – это высушенный после брожения в собственном соку лист кипрея. Процесс не отличается трудоемкостью, поэтому самостоятельно приготовить сырье может каждый. Существует несколько методов подготовки сырья.

Ферментированный чай: что это значит

Метод первый – быстрый

Помещаем листья под гнет, где они отдают все полезные вещества, бродят в собственном соку. Процесс выполняем в несколько этапов:

делим собранные листья на две равные части;

из одной надо получить максимум сока. Можно пропустить лист через соковыжималку, но лучше растолочь в деревянной ступке;

укладываем целые листья в емкость (керамика или эмаль);

сверху укладываем измельченное сырье, которое пустило сок;

придавливаем листья, чтобы сок выделялся равномерно – принцип как при квашении капусты;

оставляем на три дня в темном месте, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Теперь надо высушить лист в духовке при температуре 90 градусов, не больше и не меньше. Можно сушить при открытой дверце духовки, так сырье не сгорит. Все, теперь пьем ферментированный иван-чай. Уверяем: хорошее настроение и самочувствие гарантировано.

Метод второй – монастырский

Эта методика требует терпения и времени, но результат – выше всяких похвал.

собранное сырье вялят в тени на открытом воздухе, под навесом;

после надо перетереть лист в ладонях и сложить в стеклянные банки, плотно утрамбовывая;

накрываем марлей и оставляем бродить при комнатной температуре трое суток;

потом сушим в духовке.

Методика интересна тем, что спрессованному листу можно придать разные формы – шарик или плиточки, на что хватит фантазии.

РЕКЛАМА

Способ третий – народный

Что значит ферментированный иван-чай и как его просто приготовить, на Руси знали давно. Размятый в ладонях лист пускает сок и выделяет внутриклеточный фермент, происходит изменение биохимического состава.

Как размять лист так, чтобы сохранились все полезные вещества? Придется потрудиться:

на влажное полотенце укладываем измятые руками листья;

скручиваем в полотенце с листьями в плотный валик и мнем часа два – неплохая зарядка;

отжатое сырье складываем в стеклянные банки и оставляем бродить.

Такой метод заставляет кипрей отдать максимальное количество сока для брожения.

Важные моменты ферментации

Ферментированный китайский чай делится на сорта по месту произрастания и виду чайного куста, а кипрей – по времени ферментации:

легкая (выдержка брожения до шести часов) – мягкий вкус и аромат фруктов;

средняя (от 12 до 16 часов) – терпкое, кисловатое послевкусие;

глубокая (трое суток) – крепкий и насыщенный аромат и горьковатое послевкусие.

Важно следить за брожением, если пропустить сроки, то усилия пропадут зря. Как только сырье приобретет бурый цвет, изделие готово.

Правильная заварка

Как заварить ферментированный иван-чай в домашних условиях? Все очень просто:

надо всего один грамм чая на одну чашку (200 мл);

второй раз заваривать не надо – польза нулевая;

сырье заливаем крутым кипятком и настаиваем;

чем дольше время настаивания, тем больше пользы – от 40 минут до шести часов.

Иван-чай ферментированный  нельзя долго кипятить, только настаивать.

Обязательно попробуйте этот приятный и полезный напиток, почитаемый на Руси. Вам он обязательно понравится.

РЕКЛАМА

Читать на chayku.net

Полная версия · Пожаловаться

@host-nnov ура! Я не опоздала. В середине лета прочитала сто можно. 👍

@host-nnov липа вот недели две назад цвела, собрали немного)

Зверобой в беременность пить нельзя)))

@juliannov1992 я писала травы, которые в принципе добавляют в чай.