@lapochka_777 Ингредиенты

Рис пропаренный: 700 г

Говядина на кости: 1,5 кг

Курдючное сало: 150 г

Морская соль: по вкусу

Кинза: 50 г

Перец черный молотый: 1 чайная ложка

Молотый кориандр : 1 столовая ложка

Консервированные виноградные листья: или свежий.

Инструкция приготовления
Мясо отдилаем 2 часть .1 для жарки.

Оставшиеся полкило говядина изрубить топориком или пропустить через мясорубку. Оставшиеся 250 грамм лука нарубить мелкими кубиками.

Виноградные листья залить кипятком. (Если вы используете свежие, этого делать не надо. Ни в коем случае для долмы нельзя использовать соленые — они все испортят.)

Специи растереть в ступке в пыль.

Смешать мясо со специями, луком, мелко нарубленной кинзой и мелко нарезанным курдючным жиром.

Взять один из отпаренных виноградных листьев, разложить блестящей стороной вниз и корешком к себе (если корешок этот длинноват, надо его отщипнуть) и на махровую часть выложить половину столовой ложки фарша. Если представить себе, что лист — это пятерня, поочередно загибаются: большой палец, мизинец, указательный, безымянный — и получившийся кулак заворачивается в средний. Каждый конвертик долмы нанизать на нитку с иголкой. В результате должны получиться где-то три гирлянды из долмы — каждый раз, когда ее становится тяжело поднять, нитку надо связывать и начинать новую. Удобно делать их разного диаметра, чтобы потом концентрическими кольцами уложить в казан.
Когда начнем жарки для плова, после морковь уложим долму и слегка жарим .добовляем вода и томим 25 мин на медленном огне. После уложим рис.

Дайте рецепт. Когда добавляете виноградные листья, на каком этапе? Они фаршированы чем то?