Наверно тоже буду свою подборку рецептов сохранять, чтобы не потерялось)) а то переписывать лень, а…

Наверно тоже буду свою подборку рецептов сохранять, чтобы не потерялось)) а то переписывать лень, а рецептов уже много!

Манник на кефире под итальянской меренгой

Сироп:

1,5 стакана сахара (1 стакан-225мл.),

1\3 стакана воды (1 стакан-225мл.), 1 столовая ложка уксуса (например 6% яблочный уксус или свежевыжатый лимонный сок).

Крем:

4 яичных белка,

1\2 чайной ложки лимонной кислоты (если кисловатый вкус не нравится, то лучше лимонку ложить совсем чуть-чуть, на кончике ножа, либо без нее) или свежевыжатый лимонный сок,

3ст. ложки сах. пудры (либо обычный сахар),

щепотка соли.

Начинаем делать крем:

4 яичных белка с щепоткой соли взбить в густую пену, добавляя сах. пудру.

И в это же время ставим варить сироп:

1. в кастрюльку с толстым дном высыпать сах. песок, влить воду и уксус (или лимонный сок), размешать;

2. сироп нужно когда закипит, варить на маленьком огне 7-9 минут до тонкой нити, помешивая;

3. потом кипящий сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.

Добавить лимонную кислоту (лимонный сок или вообще без лимонки). Ещё пару минут взбить (пишут в книге школы Кордон Блю, что продолжить взбивать до образования очень плотной, блестящей меренг и до её охлаждения). Крем готов. Он получается нежный – нежный и отлично держит форму.

Я делала всю норму согласно рецепту, если крем любите, то остатки можно съесть ложками! Для манника d = 24 см (и если для украшения применяется небольшая насадка) можно ингредиенты рецепта разделить на 2 (у меня осталась ровно половина крема).

И про МАНННИК...

Манник на кефире.

Ингредиенты:

кефир 1% - 1 стакан,

яйца – 1 шт.,

манная крупа – 1 стакан,

сахарный песок – 0,5 стакана,

сливочное масло – 100 г (растопить),

мука- 1 стакан,

щепотка соли,

сода – 0,5 чайной ложки.

Приготовление манника:

1. кефир, яйцо, манную крупу , сахарный песок размешать, накрыть льняной салфеткой и оставить на 1 час (я оставляла минут на 15, не было времени ждать, но получилось тоже вкусно);

2. через час добавить растопленное слив. масло, муку, соду, соль,хорошо перемешать и выложить в форму ( у меня d = 24 см), смазанную слив. маслом и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 35 - 40 мин.;

3. на горячий пирог нанести белковый крем( наносить лучше с помощью кондитерского шприца, я им пока как-то не обжилась, просто в пакет положила крем и отрезала уголок, форму крем держит шикарно) и отправить в духовку на 5 – 7 мин, нагретую до 130 – 140 градусов (у меня духовка нагрета была до 200, когда вернула манник в духовку сбавила до 140 градусов и оставила на 8 минут, ничего не подгорело, только кончики крема немного зарумянились).