Домашний хлеб на ржаной закваске:
Опара
20 гр тёплой закваски
70 мл воды
70 гр ржаной обдирной муки
Накрыть плёнкой сделать дырочки и оставить на 10 часов
Тесто
260 мл воды
160 гр закваски
100 гр ржаной обдирной муки
100 гр ржаной цельнозерновой муки
100 гр пшеничной цельнозерновой муки
100 гр пшеничной муки
5-8гр соли
Можно добавлять кунжут, семена льна. Возможно потребуется ещё немного воды, так как мука у все разная, смотрите по консистенции должен скататься в колобок.
Я все кладу в хлебопечку и она делает все остальное сама)
Хлеб достать и остужать на решётке, резать после полного оставания, хранить лучше в полотенце.