Девочки, оставлю вам рецепт вкусного чизкейка с солёной карамелью )
Видео у меня есть на странице в инста, тут только текст и фото 🙌
ссылка
Чиз с солёной карамелью 💔
⠀
Основа песочная:
⠀
Можно заменить печеньем «к чаю» ☝🏼
⠀
🔸320 г муки
🔸200 г сливочного масла
🔸яйцо
🔸100 г сахарной пудры
🔸 щепотка соли
⠀
⭐️смешиваем муку с сахарной пудрой, на терку натираем холодное масло (лучше из заморозки), хорошо вымешиваем и вбиваем яйцо 🥚 Тесто должно получиться достаточно плотным, но эластичным.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 10-15 минут.
После раскатываем корж 3-5мм и выпекаем 15 минут при температуре 170’с
Из такого количества получается основа для чиза и немного вкусного печенья 🤪 (видео в карусели)
Когда корж приобретёт золотистый цвет, достаём, даём остыть и измельчаем его в мелкую крошку любым удобным способом( у меня блендер). Топим 100 г масла, вливаем в крошку, хорошо перемешиваем. Должна получиться консистенция, похожа на мокрый песок.
⠀
🌟Форма для чизкейка лучше всего подходит разъемная, диаметром 22см. На дно формы кладем кусок пергамента. Стенки тоже нужно покрыть пергаментом.
⠀
⭐️Высыпаем крошку на дно формы 8-10мм толщиной и разравниваем, хорошо утрамбовывая. Убираем в холодильник на 15-20 минут
⠀
Чизкейк
⠀
🔸400г творога (не менее 9%)
🔸400 г сливочного сыра, но я предварительно делала Филадельфию из жирной (21%)сметаны 😂,
Две пачки по 400г заморозила, потом достала сняла упаковку и оставила на пару часов, пока не ушла лишняя жидкость - все сыр готов 🙌
🔸3 яйца
🔸140 г сметаны жирной от 15%
🔸120 г сахарной пудры
🔸3г соли
🔸ванилин
🔸цедра половинки апельсина/лимона
⠀
⭐️Смешиваем все ингредиенты, кроме сыра, и хорошо пробиваем блендером до гладкой кремообразной массы. Затем добавляем сливочный сыр и перемешиваем венчиком до однородности (не интенсивно, что б не образовались пузыри)
⠀
🌟Выливаем творожную массу на нашу песочную основу.
Ставим форму на решётку и выпекаем #чизкейк около 50 минут при 170’. Серединка должна хорошо схватиться, но подрагивать, если потрясти форму. Чтобы чиз не пригорел, положите сверху кусочек фольги.
⠀
⭐️Выключаем нагрев, приоткрываем дверцу духовки и оставляем еще на 30 мин (это поможет избежать трещин на поверхности). Затем полностью остужаем чизкейк и ставим на пару часов в холодильник.
Солёная карамель
⠀
сахарный песок
240 г
сливки 20%
125 мл
масло сливочное
30г
соль морская
1 ч. л.
⠀
🧁В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
⠀
🧁Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать... В последствии все расплавится.
⠀
🧁Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка... Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть
⠀
🧁Затем добавить сразу все масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Осторожно... Так как карамель активно закипит, забурлит... Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности
⠀
🧁Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать." title="Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать
⠀
🧁В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! ))
