Привет! Девочки поделитесь секретами: как сделать торт Павловой вкусно?!
Я пробовала его сделать, но у меня течёт безе в десерте. Оно не хрустящее, а мягкое((
Комментарии
Вот рецепт от знакомой кондитера:
Друзья, впереди выходные, нет времени объяснять - готовьте "Павлову!"
Пропопоция белка и сахара - 1:2. Т.е. если белка 100 гр, то сахара добавляем 200гр.
Дальше: важно прогреть смесь белка с сахаром на водяной бане, чтобы кристаллы сахара растворились. Вы сами почувствуете, если протрете смесь между пальцев. Не дайте ни капельки воды попасть в белок, иначе меренга не взобьется. Затем взбиваем всё до очень стабильной и крепкой массы и выкладываем на пергамент. К этому моменту у вас должна быть разогрета духовка до 150 градусов в режиме верх-низ. Убираем Павлову и сразу же убавляем температуру до 90-100 градусов и сушим. Время сушки зависит от духовки и размера торта. Примерно 1,5-2 часа . Еще важный момент - когда достанете готовую меренгу, не трогайте и не перекладывайте, дайте ей остыть прямо на противне. Таким образом у нас получится хрустящая корочка снаружи и воздушное суфле внутри.
Крем: я люблю просто сливки(33%) взбитые с Маскарпоне и сахарной пудрой. Пудры кладуочень мало, вкус крема почти нейтральный - его уравновесит сладкая основа. Сверху небрежно бросаем ягодицы/орешки/шоколадную стружку, и вуаля, космический десерт готов, а ты - молодец! Пробуйте!
ссылка очень хорошо объясняет. Многому научилась :)
Если вы хотите разово покушать, то купите готовые безе. В магните, ленте и т.д. крем сделаете сами, и ягоды.
А безе течет разным причинам, недостаточно взбитые белки, недостаточно чистая (обезжиренная) посуда где белки взбиваете, время, температуры просушки должно быть верное.
Хочется конечно своё безе. Магазинное не очень (
@enotik9 тогда придется постараться и поучиться:) Я наверное на 4 раз получила те самые хрустяшки:))))) а до этого метод проб , ошибок и исправление ошибок :))))
ссылка тоже очень понятно и интересно