Для начала, замочите утку или гуся в соленой воде на ночь, а потом разные по вкусу маринады выбирайте, поверьте, такой нежной и мягкой уточки(гуся) вы не ели☺

я по старинке делаю но всем очень нравится, горчица, мед, специи какие нравятся, обычно для курицы беру, чуточку лимонного сока）натираю солью, а потом вот этой смесью, в нутрь яблоки и в рукав

Апельсин сок, мед горчица (или соевый соус)