Рыбу промакнуть салфеткой убрать лишнюю влагу.На 1кг.рыбы 2ложки соли,1ложку сахара и лавровый листик положить,накрыть пленкой.На 10часав на кухне,а потом в холодильник на 12-14часов.Потом тоже промакнуть бумажной салфеткой.

Соль и сахар 2:1 смешиваю, натираю рыбу тщательно, сбрызгиваю соком лимона. Смотря какие куски, тонкие ломтики к вечеру могут быть готовы, крупнее - сутки держу