Рецепт вишневого зефира.

Рецепт вишневого зефира.

Основа любого зефира - это яблочное пюре. Делать его лучше из зелёных яблок (Зефир получается стабильным). И уже к яблорчному добавляем пюре ягоды/фрукта, которое нам по душе. Сегодня напишу рецепт вишневого зефира. Начнём)

Для вишневого пюре:

Вишневое пюре с сахаром 100 г.

Я брала замороженную вишню 100 г, размораживаем, блендерим. Смешиваем с сахаром в равной пропорции (100 г вишни: 100 г сахара). Ставим на огонь. Добавляем пектин 8 г (смешиваем его предварительно с частью сахара - 20 г), всыпаем в вишневое пюре «дождиком» как манку. После закипания, провариваем ещё 2-3 минуты. Пюре процедить через сито. Закрыть плёнкой в контакт (не просто сверху прикрыть, а прям положить плёнку на пюре) до надобности. Берём 100 г.

Яблочное пюре:

3-4 кружных яблока разрезать пополам, запекаем в духовке 30-40 минут при 190 градусах. Проблендерить, перетереть через сито. Берём 50 г.

В миске смешиваем:

Вишневое пюре с сахаром 100 г

Яблочное пюре 50 г

Сахар 50 г

Яичный белок (можно альбумин) 35-40 г (белок от одного яйца)

Лимонная кислота 1 г

Сироп:

Вода 120 г

Агар-агар 7 г

Сахар 200 г

Для обсыпки:

Сахарная пудра

Сироп в сотейнике с толстым дном ставим на средний огонь, помешиваем. Тем временем на маленькой скорости начинаем взбивать смесь пюре+белок. Сироп после закипания активно мешаем, он будет густеть. Одновременно смесь пюре взбиваем на высокой скорости до пиков (масса увеличится в 5 раз). Нагреваем примерно до 112 градусов.Если нет термометра, проверяем так: ложкой поднимаем карамельный сироп до уровня глаз и выливаем в сотейник, стекающая струя должна быть похожа на паутинку (тонкую), и быть непрерывной, не рваться. Сироп готов.

Миксером взбиваем массу на средней скорости и одновременно вливаем аккуратно сироп, чтобы он не попадал на венчики.

Взбиваем зефир и остужаем до 40-50 градусов.

Выкладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем зефир нужной формы на пергамент.

Работать нужно быстро, так как зефир быстро стабилизируется, поэтому мешок и пергамент подготовьте заранее.

Оставляем зефир на 12 часов созревать. Удобно на ночь) затем соединяем половинки и обсыпаем сахарной пудрой.

Вкусный домашний зефир готов)

Мой инстаграм @sweetyland_krd

#рецептзефира#зефирназаказкраснодар