Начнём с того, что мелко порубим холодное сливочное масло (110 г). Можно сделать это вручную, Получилась густая паста, но главное, она холодная. 
Вообще помните, что песочное тесто и его вариации не любят тепло, даже от рук. Поэтому по возможности, делаем всё в проветренной кухне, холодными руками и работаем быстро, чтобы тесто не грелось лишние минуты, это очень важно.
Дальше в чашу засыпаем муку (310 г) и крахмал (40 г, я брал кукурузный, можно заменить любым). Что делает крахмал? Он помогает готовым печеньям быть мягкими внутри, поскольку собирает в себя влагу и не выпускает ее. Вы можете не использовать его, и просто взять все 350 грамм муки. Муку засыпали, добавляем масло. И разрыхлитель (1 ч.л.)
Дальше наши специи — корица и молотый имбирь (по 1/2 ч.л.). Можете взять мускатный орех, молотую гвоздику в любых комбинациях. Если не хотите, добавьте чайную ложку какао — будет тоже прикольно. Туда же разбиваем два яйца.
И, наконец, вливаем мёд (90 г). Если он у вас густой, растопите в микроволновке до жидкого состояния. Добавьте 100 грамм сахара.
вымешиваем тесто.
Выкладываем крошку на рабочую поверхность и вымешиваем шар. На это должно уйти не больше минуты, при этом никакой дополнительной муки не нужно, тесто не липнет к рукам.
Заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.
Раскатываем скалкой тесто.
Аккуратно вырезаем заготовки высечками.
Выпекаем в духовке, нагретой до 180 градусов (верх и низ) минут 10. Здесь смотрите, как только зарумянится самый тонкий участок фигуры, печенье готово. Но вы можете подержать подольше. Остатки теста скатайте снова в шар (хорошо вымесите минуту, чтобы у вас был однородный шар теста, а не комок отдельных обрезков, так они будут сохнуть). Заверните в пленку и уберите в холодильник. Потом доставайте новый пласт теста и повторяйте процесс.
Я делала без глазури, но вот рецепт если интересно:)
Пока заготовки будут остывать приготовим глазурь. На самом деле ничего сложного нет, скорее здесь важно понимать суть такой глазури, а не граммы. Мы приготовим её из белка, лимонного сока и сахарной пудры.
И вот важный момент — качественно отделить белок. Никакого жира в чашках, кусочков желтка и так далее. Перекладываем его в чашу, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. Он нужен для вкуса (потому что пудры то много в глазури, а так будет кислинка) и косвенно он поможет взбить белок.
Белок взбиваем постепенно повышая скорость миксера до максимальной. Потом понижать скорость уже нельзя. Когда появится пышная пенка (ещё не меренга), мы всыпаем сахарную пудру, обязательно через сито. У меня ушло 240 грамм на контурную глазурь. Что такое контурная глазурь — это глазурь, которой мы нарисуем границы (по краю печенья или узоры внутри него). Она должна быстро засохнуть, быть тонкой и густой. Рекомендую добавить сперва 200 грамм пудры, а потом вводить ещё по чуть-чуть. Вам должно показаться в определенный момент, что у вас довольно густая паста, будто засахаренная.
Перекладываем в мешок.
Отрезаем совсем маленький носик, отверстие диаметром 2 мм.
Аккуратно прорисовываем контуры. Здесь идея в том, что нужно равномерно давить на мешок, чтобы лента глазури шла плавно. Второй момент — мы как бы накладываем глазурь, а не размазываем ее. Примерно как зубная паста — держим мешок в пол сантиметра от печенья, выдавливаем глазурь и она падает ровно на поверхность. Потренируйтесь, это просто.
Пока контурная глазурь застывает, приготовим цветную для заполнения. Она должна быть пожиже, чтобы хорошо растекаться как раз в границах нашей белой глазури. Процесс тот же — белок, лимон и пудра, в этот раз около 150-180 грамм. Она должна быть мягкой, чтобы когда вы венчик убрали из нее, она через минуту стала ровной на поверхности.
Красим любым красителем (жидкий, сухой). Если нальзете каплю целую — глазурь станет слишком насыщенной.
Консистенция мягче контурной.
Её также складываем в мешок, делаем надрез чуть больше (около 3-4 мм) и аккуратно наливаем её, сначала вдоль контура, потом в середину. Поскольку она довольно плотная, вы можете помогать себе чайной ложкой, слегка распределяя глазурь по поверхности печенья. Если вам покажется, что глазурь густовата — верните её в чашу и добавьте немного воды. Пока глазурь свежая — вы можете посыпать её кокосовой стружкой, бусинками и прочими декоративными элементами. Позже она схватится и перестанет быть липкой.
Дайте готовым печеньям схватиться, если толщина заливочной глазури будет около 1 мм, то через 15 минут она хорошо затвердеет и можно будет складывать печенья в коробочки. Либо порисовать сверху разными цветами. Храниться в герметичном контейнере (можно на столе) печенья будут около 2 недель.
Благодаря тому, что в печеньях у нас мёд, а в глазури лимонный сок — итоговый вкус у печенья будет довольно приятный и объемный — сладость в тесте и кислинка снаружи.

@natali-bekker спасибо большое