Пришло время рецепта зефира👏 Итак зефир из чёрной смородины, в ней очень много пектина поэтому его делать проще:) Итак:…

Пришло время рецепта зефира👏

Итак зефир из чёрной смородины, в ней очень много пектина поэтому его делать проще:)

Итак:

Пюре

❗️150 гр ягодного пюре (я уваривала замороженную чёрную смородину с небольшим количеством сахара), после взвесила и строго 150 гр оставила в сотейнике

❗️130 гр сахара (добавила в пюре и закипятилась чтобы сахар растворился)

☝️после этого всего пюре остудить часа 2, а то и дольше, пюре с сахаром должно быть холодным:)

❗️1 белок

Складываем все в чашу миксера и взбиваем (белок и холодное ягодное пюре)

В это время Готовим сироп:

❗️120 мл воды

❗️8 гр агар-агара( лучше брать в кондитерском магазина на разновес он лучше)

❗️170 гр сахара

❗️80 гр глюкозного сиропа (можно инвертный сироп)

Доводим все до кипения, кипятим до 110 градусов, в это время масса должна взбиться до устойчивых пиков, снимаем сироп и вливаем тонкой струйкой в нашу ягодно-белковую массу, и продолжаем взбивать на максимальных оборотах.

Минуты 2-3 пока масса не станет однородной и плотной, перекладываем массу в кондитерский мешок, насадку лучше взять большую, у меня насадка закрытая звезда:) (приложу насадку в фото)

Наш зафиксировал отсаживаем на пергамент, ждём пока стабилизируется, это как правило от 4-12 часов, сверху присыпать сахарной пудрой:))

Приятного аппетита

#полезности_ot_juley