А мы с мужем нашли рецепт и теперь только так и делаем)) секрет в том, что соль добавлять в мясо перед тем как готовить. То есть, например, я в обед, купила мясо, решила замариновать, режу на куски, специи, лук, чеснок, кто как любит и маленький секрет, мы добавляем немного растительного масла, любого, какое нравиться. Всё перемешиваем и убираем в прохладное место. Перед тем как готовить солим, перемешиваем и готовим.
Отлично получается и для отбивных, и для шашлыка и для жарки на сковородке.
P. S масло образует плёнку на мясе, которая не даёт вытечь соку

Я делаю отбивные в духовке с помидором с сыром
Или грибы и сыр
Яблоко или ананас и сыр