Не важно какой вы сделаете маринад, главное выключив духовку оставьте его на час там, при этом не открывая её. Она становиться очень мягкой.

Я мариную в меду, соевом соусе и чесноке, где то минимум часов 12, каждые 6 часов переворачивая в маринаде. А потом томлю в духовке час, на низких температурах, затем час на высоких

Посмотрите рецепт на сайте cooklikemary.ru

Мариную на сутки - специи ( все что любите ), майонез , соевый соус . Обмазываю этой смесью . Потом в пакет для запекания на 180 1-1,5 ч. У меня домашняя утка .