Соленая карамель. Идеальный топпинг. Хоть для чего. Хоть для мороженого, хоть для оладушек, блинов и т.д, а так же используется в некоторые моих начинках тортов, капкейков, и т.д

Рецепт:250гр сахара плавим в сотейнике с толстым дном или сковородке с высокими бортиками. Делаем это так:засыпаем сахар, ставим на средний огонь и что самое важное НЕ МЕШАЕМ, иначе сахар начинает кристаллизоваться и просто напросто гореть. Как только нижний слой расплавится и станет коричневым, начинаем покачивать посуду и слегка помогать лопаткой, не активно мешая. Если видите, что сахар начинает подгорать, то поднимаем кастрюлю с плиты и перемешиваем, плавя сахар на остаточном тепле от дна. Если сахар не расворяется таким образом до конца, то снова подогреваем. И так до полного растворения. Комков быть не должно. Если есть немного, то лучше вынуть.

Далее снимаем с огня и сразу кладем в растопленный сахар соль(по желанию, я кладу большую щепотку, кто-то и по чайной ложке добавляет, а кто-то и не любит вовсе мешать сладкое и соленое) и подготовленные 50гр масла сливочного. Оно начинает активно шипеть и растворяться. Параллельно у вас уже должна стоять кастрюлька со сливками жирностью от 30% 250мл на плите, включаем плиту, доводим сливки до кипения, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИМ. Другой же рукой в этот момент растворяем масло, мешая его в сахаре. Масло полностью растопилось, сливки закипели, вливаем сливки в сахарно-масляную смесь струйкой, при этом активно мешая саму смесь. ОСТОРОЖНО! Из-за разницы в температуре, смесь начнет активно бурлить, не обожгитесь! Чем активней мешаете, тем меньше бурление. Итак, размешиваем все до однородности, переливаем в баночку или другую емкость и оставляем остывать карамель при комнатной температуре. Когда карамель остынет, она немного загустеет, далее убираем в холодильник и оставляем там уже до необходимости. В холодильнике карамель загустеет окончательно, будет кремовой текстуры.