Мне советовали обсыпать специями и солью, завернуть сначала в пергаментную бумагу, а потом в фольгу и запекать в духовке полтора-два часа. Говорили, что будет мягкая хоть губами ешь, но я не пробовала. Предпочитаю телятину на пару.