Меня спросили, под вчерашним рецептом салата - Зачем замачивать орехи. Копирую часть статьи из моего…

Меня спросили, под вчерашним рецептом салата - Зачем замачивать орехи.

Копирую часть статьи из моего блога о необходимости замачивания орехов на 6-8 часов перед употреблением.

🖍️Во-первых, замачивая, вы значительно улучшите вкус орехов. Из горьковатых он станет нежно-сливочным.

✍️ Зерна бобовых, как и орехи, семечки, содержат ингибиторы ферментов, которые поддерживают их в состоянии «спячки» и не дают им прорасти, пока те не получат достаточно влаги. Эти ингибиторы могут негативно влиять на пищеварение, блокируя пищеварительные и метаболические ферменты.

🖍️Фитиновая кислота, в кишечнике может препятствовать усвоению кальция, железа, магния и цинка.

Если сухие зерна просто отварить или просто съесть, если это орехи или семечки, ингибиторы и фитиновая кислота не нейтрализуются и проявят негативное действие.

.

🖍 З͇а͇м͇а͇ч͇и͇в͇а͇н͇и͇е͇  нейтрализует ингибиторы ферментов и запускает формирование полезных ферментов, которые улучшают усвоение зерен.

Для разрушения большей части фитиновой кислоты и нейтрализации ингибиторов в злаках и бобовых понадобится минимум 7 часов.

.

🖍️ Перед приготовлением, воду, в которой замачивались орехи, нужно слить, а их хорошо промыть.