Какой крем более устойчив: белковый заварной или крем чиз?

У меня белковый получается прямо крутой, еле из мешка выдавливается, чиз мягче.

Чиз, если для выравнивания торта, можно меньше сливок, для пропитки больше добавлять

Чиз